有什么关于浮油鸡片的做法值得推荐?

发布网友发布时间：2024-04-07 18:38

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热心网友时间：2024-04-12 13:52

浮油鸡片是一道经典的中式菜肴，以其鲜嫩的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。这道菜的主要特点是鸡肉片在烹饪过程中能够保持嫩滑，且表面带有一层薄薄的油光，使其看起来更加诱人。以下是浮油鸡片的一种推荐做法：
材料准备：
鸡胸肉 300克
鸡蛋清 1个
生姜 1小块
葱 1根
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
生抽酱油适量
淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）适量
鸡精（可选）少许
花椒油或者香油适量
植物油适量
腌制鸡肉：
将鸡胸肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。
切成薄片，厚度大约2-3毫米。
将切好的鸡片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽酱油和鸡蛋清。
加入少量的淀粉，使鸡肉表面裹上一层薄薄的淀粉。
用手抓匀，让鸡肉片充分吸收调料，腌制15-20分钟。
烹饪步骤：
生姜切片，葱切段备用。
在锅中加入适量的植物油，油温升至7成热时（大约180℃），将腌制好的鸡片逐片放入油中。
快速用筷子轻轻拨动，使鸡片均匀受热，待鸡片变色并且表面出现油光时，迅速捞出沥油。
锅中留少量油，加入生姜片和葱段爆香。
将炸好的鸡片倒回锅中，快速翻炒几下。
根据个人口味，可以加入少许鸡精提鲜。
淋上适量的花椒油或者香油增香，快速翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
鸡肉的切片要薄而均匀，这样烹饪时才能保证熟得快且口感嫩滑。
腌制鸡肉时加入的淀粉不宜过多，否则会影响口感。
炸鸡片时油温不宜过低，否则鸡肉会吸油变得油腻，也不宜过高，以免外焦里生。
炸鸡片的时间不宜过长，以免鸡肉变老变柴。
最后的翻炒要迅速，以保持鸡肉的嫩滑和菜肴的香气。
通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的浮油鸡片。这道菜不仅适合家庭日常餐桌，也可以作为宴客时的一道佳肴。