发黄的老酒放在阳光下变白了是怎么回事?
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发布时间：2022-05-06 03:02
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热心网友
时间：2022-06-28 13:26
热心网友
时间：2022-06-28 13:26
现在很多酒友对老酒的认识存在一个误区，认为只要发黄的都是老酒，而且越黄越好，酒友群里甚至还有人发出一张黄得惊天地泣鬼神的液体，说是几十年的老酒……
我就笑笑不说话。
真是太天真了。
白酒存放一定的时间会变黄，这个论题本身就是没有经过过滤的。
首先，什么样的白酒才会变黄？
其次，存放多久才会变黄？
今天，懂哥就告诉你关于老酒发黄的秘密。
跟着懂哥明明白白喝好酒！
白酒变黄的根本原因有三个：
1、储藏或者酿造的时候受到不同温度的影响。
2、存放时间长了之后酒精挥发带来的影响。
3、白酒跟铁类金属接触会容易变黄。
但是，并不是所有的白酒存放时间长了都会变成*。
通常浓香、清香、酱香、兼香四种香型的酒容易变黄。尤其以茅台酒为例，酒体微黄是其标志性的特点。
可是不同香型的酒，随着储存年份不同、储存环境不同，变黄的程度也不同。同一年份生产的同品牌的酒，变黄的程度也会不一样。
你又比如说，米香型的酒，时间长了也不会变黄，有些酒精度数在40以下的酒甚至都不适宜长时间储存。
跟着懂哥明明白白喝好酒！
不知什么时候，越来越多的酒友认为发黄的酒一定是好酒，所以导致很多不良商家在普通香型的白酒中加入焦糖色来勾兑假酒。
不知道您遇没遇到过，在自己收藏白酒的过程中白酒颜色会变黄，那么白酒颜色变黄是怎么回事?
白酒时间长了酒体变黄是酒友们有时会碰到的现象，也有的朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。事实上，白酒的颜色变黄是一个复杂的化学过程，这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。
专家指出，正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。
理论上解释白酒酒体变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微*，随着时间推移，*会越来越重。
这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此价格不菲。既然价格高，有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价。明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。专家指出，这种情况很可能是加了焦糖色。焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内，(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害。
同一品牌同一年份的白酒，变黄程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。
故酒体变黄并不能证明是好酒、老酒，所以在此给朋友们分享下既省钱又可以喝到老酒的小窍门藏酒。当年购买一部分新酒存放收藏，当年的新酒价格适宜，白酒储存简洁方便。然后每年收藏当年的新酒，这样后续我们一直都可以喝到老酒了，建议酒友们老酒加好的新酒调着喝更有味道、有意思
热心网友
时间：2022-06-28 13:27
