自酿葡萄洒的度数有高有低是怎么回事?

发布网友 发布时间：2024-04-01 19:50

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热心网友 时间：2024-04-22 11:41

国际常见静葡萄酒的酒精度基本上都是在7-12度之间的（不算雪莉葡萄酒等特种葡萄酒），国内酒精度基本在10-13度，绝大多部分为12度。酒精度的意思是单位体积内所含酒精的体积比（20°c），干红葡萄就在酿造过程中，主要产生酒精的过程是在带皮梫渍发酵，由酵母作用将95%的糖（葡萄糖及果糖）转化成酒精同时释放出二氧化碳（剩余5%其他方式转化）。理论转化值为葡萄汁下18g/L糖转换成1°/L酒精（蔗糖多糖模式下计算），
100毫升葡萄原汁产生1度酒理论需糖量（经验值）：1÷0.46=2.17（克），即100毫升葡萄原汁中含糖2.17克时，经发酵后能增加1度酒精度。
例如，酿制含酒13度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量13—（15×0.46×2.17＝13.23克；如葡萄含糖量为20％，则加糖量为〔13—（20×0.46〕×2.17＝8.25克。
大概就是这么算 ，买鲜食葡萄的时候算是出质率 不压太厉害的话算55%(已经很高了。)

热心网友 时间：2024-04-22 11:41

国际常见静葡萄酒的酒精度基本上都是在7-12度之间的（不算雪莉葡萄酒等特种葡萄酒），国内酒精度基本在10-13度，绝大多部分为12度。酒精度的意思是单位体积内所含酒精的体积比（20°c），干红葡萄就在酿造过程中，主要产生酒精的过程是在带皮梫渍发酵，由酵母作用将95%的糖（葡萄糖及果糖）转化成酒精同时释放出二氧化碳（剩余5%其他方式转化）。理论转化值为葡萄汁下18g/L糖转换成1°/L酒精（蔗糖多糖模式下计算），
100毫升葡萄原汁产生1度酒理论需糖量（经验值）：1÷0.46=2.17（克），即100毫升葡萄原汁中含糖2.17克时，经发酵后能增加1度酒精度。
例如，酿制含酒13度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量13—（15×0.46×2.17＝13.23克；如葡萄含糖量为20％，则加糖量为〔13—（20×0.46〕×2.17＝8.25克。
大概就是这么算 ，你买鲜食葡萄的时候算是出质率 不压太厉害的话算55%(已经很高了。)

热心网友 时间：2024-04-22 11:41

国际常见静葡萄酒的酒精度基本上都是在7-12度之间的，国内酒精度基本在10-13度，绝大多部分为12度。

葡萄酒的度数一般在11—15度间，如果觉得高有如下方法。　　
　　处理方法：
　　1.加入部分未发酵完全的葡萄汁，优点，葡萄酒还是100%葡萄汁酿造。缺点，酒更加浑浊，且变为甜酒。
　　2.加入购买的12°葡萄酒，如果你的葡萄酒高于12度，则酒精度降低。缺点，不是100%自己酿造。不建议加入水和其他饮料，那样会完全改变葡萄酒风味。
　　注意：冷冻是用来降酸，不能冷冻降低醇度。