为什么熬啤酒要加其他的酒?

发布网友发布时间：2024-04-01 10:15

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热心网友时间：2024-08-06 03:26

啤酒鸭流行于上个世纪九十年代，这道菜最初是出现在湘菜馆，味道出神入化，滋味让人着魔，火遍全国，还给啤酒鸭附会了很多古老的故事，甚至还把乾隆游江南都给拉扯进来，这都是民间演绎出来的故事，属于茶馆酒肆的副产品。貌似在清朝，任何一个奢侈的贵族家里也喝不起啤酒，就算有洋人进贡，啤酒的口味也很难让王公贵族们适应。但是烹饪啤酒鸭，为什么要放啤酒？也成为一个经典悬案。

西餐料理中加啤酒，这是常见烹饪习惯。中餐中用啤酒烧肉，的确是一个创举，这种烹饪方法在大陆出现，也是近十多年的事。啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物质，其营养成分被称为液体面包，这是料酒所无法替代的烹饪神器，在烧菜的过程中能够最大程度保持肉质的水分，释放肉质的鲜嫩口感，而且还能给菜品追加更多的意想不到的口味效果，最初发明这种烹饪方法的厨师一定是个天才。

用啤酒烧肉，不仅仅限于鸭子，烧牛肉、烧鸡肉、烧猪肉，甚至烧羊肉、做干锅海鲜，都可以在烹饪过程中适当加入啤酒，以增加肉质的松软度、鲜嫩度、复合香味。很多厨师都不愿意把这个小秘密公开于众，毕竟手艺是看家吃饭的本事。用通俗的话来解释，啤酒是被稀释掉的料酒，但其中蕴含的各种各样的香型，是独一无二的，所以，啤酒烧肉为什么有一种特殊的醇美滋味，因为其中所含的各种物质成分营养成分不一样。

下面我们就把啤酒鸭的烹饪过程给大家展示一遍

1) 做啤酒鸭不一定非得用整只鸭子，可只选用鸭腿，根据就餐人数选鸭腿数量，而且用鸭腿烧啤酒鸭，口感非常筋道。

2) 将鸭腿切块在开水中焯一下水，去除腥味，锅中一定要加姜片、香叶、料酒和少量的醋，才能达到去腥的效果。

3) 将干香菇干竹笋，提前一夜用水发好，用水焯熟备用。做啤酒鸭一定要有上等的配菜，竹笋香菇能够充分吸收鸭汤鸭汁的油脂香味，是最好的选择。

4) 在锅中放泡姜、泡辣椒、豆瓣酱，炒出红油香味，加入焯过水的鸭块，放生抽、白糖调色调味，反复翻炒几下。鸭肉本身有腥味，用重口味的豆瓣酱泡姜泡辣椒，能够去腥增香，这也是烹饪秘诀。

5) 在锅中加入高汤，没有高汤开水也行，加入香菇、竹笋以及两小罐啤酒。同时放入调料罐，啤酒鸭没有纯正香味不能称为地道正宗，香料有三奈、八角、香果、茴香、香叶、丁香、橘皮等。汤与啤酒的比例大致是3:1。汤汁烧干时，即可关火起锅装盘，撒上点葱花。啤酒鸭做的成不成功，关键是上色调味，请对照我们示例的照片，反复琢磨，你一定会做成功的。