矿泉水泡茶发红是怎么回事? 会不会破坏茶的质量?
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发布时间：2022-05-06 06:12
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热心网友
时间：2022-06-28 21:06
矿泉水是富含矿物质的水，其硬度，铁、溶解性总固体含量均比纯水和自来水高。经试验，用硬度在 170 毫克/升以下，溶 解 总 固 体 在 300 毫 克/升 以 下，铁 低 于 0. 005毫克/升的矿泉水泡茶，其色、香、味均保持茶的特色，是茶坊泡茶首选的水。若用矿物质高于以上指标的矿泉水泡茶，将会影响茶水的色、味，但对茶水质量无影响，也不影响人体健康。因感官欠佳，往往会引起一些人们的 “反感”和误解。
为什么矿泉水泡茶会使茶水颜色变深呢? 因为茶叶中含有一定量的蛋白质，丹宁酸果胶物质和茶多酚等成分，它们与矿泉水中的钙、镁、铁等络合形成了混浊物和沉淀物，影响茶水浊度。水中铁离子氧化，置换茶叶的丹宁酸和茶多酚，把无色的羟基转变为有色的羰基，从而加深了茶水的色度，呈棕褐色，影响感官，但无害。例如人们常见的用铁质刀切削的苹果，经空气氧化，切口表层果肉渐变成棕色，其原理相同，即是铁与丹宁酸果胶物质作用之故。
所以爱喝茶的人最好选择溶解性总固体含量较低的矿泉水为好。
