制作面包饼干时对小麦的要求

发布网友发布时间：2022-05-06 06:16

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热心网友时间：2022-06-28 21:18

面包是西方国家的主食，其种类繁多，如法式、港式、澳式、日式、俄式、美式等，但基本可以分为主食面包和点心面包两大类。点心面包种类很多，对面粉质量要求有很大差异，无统一规定，仅有企业标准。主食面包对面粉质量要求较为严格，一般讲面包专用粉是指适宜制作主食面包而言。优质面包专用小麦要求小麦蛋白质含量高，面筋质量好，沉降值高，面团稳定时间较长，面包评分较高，基本可以对应于强筋小麦的标准。

热心网友时间：2022-06-28 21:19

面包一般用高筋粉，有的面包会掺一点低筋粉进去。主要是因为高筋粉里边的面筋具有很好的弹性和延展性，能包裹住面团组织内的气泡与油层，能保证良好的发酵效果。
饼干的话，不一定。发酵饼干可以用中筋粉，酥性饼干的话一般用低筋粉。
所以，用于制作面包的面粉和用于制作饼干的面粉是不同的。