福州肉燕有哪些详细的做法?

发布网友发布时间：2024-04-14 15:24

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热心网友时间：2024-05-15 01:19

福州肉燕是一道具有福建地方特色的传统小吃，以其独特的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。以下是福州肉燕的详细做法：
材料准备：
猪后腿瘦肉：500克
鸡蛋清：2个
淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）：适量
葱姜水：适量
盐：适量
鸡精：适量
白胡椒粉：适量
花生油：适量
酱油：适量
料酒：适量
水发香菇：适量
虾仁：适量
鲜汤：适量
青菜叶：适量
香菜：适量
制作步骤：
将猪后腿瘦肉剁成肉泥，放入碗中，加入葱姜水、盐、鸡精、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀，顺一个方向搅拌至肉泥上劲，变得粘稠。
将搅拌好的肉泥放入冰箱冷藏30分钟，使其更容易成型。
取出冷藏好的肉泥，用手沾少许水，防止粘手，将肉泥挤成小丸子，然后用手掌压扁，形成肉燕形状。
在锅中加入适量的水，水开后将肉燕逐个放入锅中，用中火煮至肉燕浮起，捞出备用。
另起锅，加入花生油，烧热后放入切好的香菇、虾仁炒香，再加入酱油、料酒调味。
倒入适量的鲜汤，烧开后放入煮好的肉燕，煮至汤汁浓稠，肉燕入味。
在煮肉燕的过程中，将青菜叶焯水，捞出后摆放在盘子底部。
待肉燕煮好后，将肉燕连同汤汁一起倒在青菜叶上，撒上香菜点缀即可。
注意事项：
肉泥要搅拌均匀，搅拌至肉泥上劲，这样做出的肉燕才会有弹性。
肉燕煮的时候要用中火，避免火太大导致肉燕破裂。
炒香菇和虾仁时要注意火候，以免炒糊。
汤汁要根据个人口味调整，可以适量加入盐、鸡精等调料。
福州肉燕的做法其实并不复杂，只要掌握了制作肉泥的技巧和煮肉燕的火候，就能做出美味可口的福州肉燕。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐时制作。