有什么做上海红烧鮰鱼的秘制配方推荐?
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发布时间：2024-04-14 12:26
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时间：2024-05-14 20:30
【材料】
鲜活鮰鱼一条（约750克-1000克）
姜片适量
葱段适量
料酒适量
生抽适量
老抽少许（用于上色）
白糖适量
香醋少许
清水适量
花椒粒少许
八角几颗
生粉适量（用于勾芡）
【步骤】
准备鮰鱼：将鮰鱼宰杀干净，去鳞去内脏，洗净后切成段。用盐、料酒腌制10分钟，去腥增鲜。
炸鱼：锅中放入足够的油，油温升至七成热时，将腌制好的鱼段放入油中，炸至两面金黄，捞出沥油。
炒香料：锅中留少量油，放入姜片、葱段、花椒粒和八角，炒出香味。
调汁：在锅中加入适量的清水，放入生抽、老抽、白糖和香醋，调成红烧汁。
红烧鱼：将炸好的鱼段放入锅中，用中小火慢炖，让鱼肉充分吸收红烧汁的味道。期间可以翻动鱼段，使其均匀受热。
收汁勾芡：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，可以根据个人口味调整盐分。然后用生粉水勾芡，使汤汁更加浓郁。
出锅装盘：将红烧好的鮰鱼摆放在盘中，将剩余的汁浇在鱼上，撒上葱花点缀即可。
【小贴士】
选择鮰鱼时，要选新鲜的，这样鱼肉口感才会鲜嫩。
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
红烧汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以适当增加糖的量。
红烧过程中要注意火候，避免烧干锅底。
勾芡前可以尝一下味道，根据需要调整口味。
总之，按照以上步骤和小贴士，您就可以在家尝试制作美味的上海红烧鮰鱼了。这道菜不仅味道鲜美，而且色泽诱人，非常适合家庭聚餐或节日宴请。
