蒙城油酥烧饼有哪些家常做法?
发布网友
发布时间：2024-04-13 16:56
共1个回答
热心网友
时间：2024-12-04 12:25
材料准备：
中筋面粉：500克
温水：适量（约220-250毫升）
酵母粉：5克
盐：适量
猪油或植物油：适量（猪油更佳，因为其香味能增加烧饼的风味）
糖：适量（可根据个人口味调整）
芝麻：适量
步骤一：和面
将中筋面粉倒入一个大碗中，加入酵母粉、适量的盐和糖，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面粉形成团状。然后将其放在案板上揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
步骤二：揉油酥
在另一个碗中，将猪油或植物油与适量的面粉按1:1的比例混合，揉成油酥。油酥的量可以根据面团的总量来决定，一般占面团重量的20%-30%。
步骤三：擀皮
将发酵好的面团放在撒有干面粉的案板上，排气后分成若干小剂子。每个小剂子包入油酥，然后用擀面杖擀成薄片。
步骤四：折叠
将擀好的面皮对折，然后再擀开，如此反复几次，目的是让油酥均匀分布在面皮中，形成层次。
步骤五：切割
将折叠好的面皮切成小块或者用模具压出形状，大小可以根据个人喜好来定。
步骤六：成型
在每个小块或者压好的形状上撒上一些水，然后撒上一层芝麻，轻轻按压使其粘附在面皮上。
步骤七：烘烤
预热烤箱至180-200摄氏度，将准备好的烧饼放入烤箱中层，烤制约15-20分钟，或者直到表面呈金*。
步骤八：出炉
烧饼烤好后，取出放置在架子上稍微冷却，这样可以保持其酥脆的口感。
注意事项：
发酵时间会根据温度的不同而有所变化，一般在温暖的环境下需要1-2小时。
揉油酥时，确保油和面粉充分混合，这样烧饼的层次才会更加分明。
烤制过程中要观察烧饼的颜色变化，防止烤焦。
总之，以上就是蒙城油酥烧饼的一种家常做法，通过这种传统手艺，你可以在家享受到地道的蒙城风味。
