红烧羊肉面应该如何做?
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发布时间：2024-04-13 15:35
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时间：2024-04-13 19:57
材料：
羊肉：500克
面条：适量
生姜：一小块
大葱：1根
大蒜：几瓣
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
八角：2个
桂皮：1小段
香叶：2片
干辣椒：几个
花椒：适量
白糖：适量
食盐：适量
鸡精或味精：适量
青蒜或香菜：适量
清水：适量
做法：
将羊肉洗净，切成适口的块状，放入开水中焯水，去除血沫和腥味。
生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。
热锅凉油，放入生姜、大葱、大蒜炒香，再加入焯好水的羊肉翻炒至表面微焦。
倒入适量料酒去腥，加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。
加入八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，炒出香味。
加入足够的清水，水量要没过羊肉。
大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。
炖至羊肉软烂，加入白糖提鲜，调整盐分，根据个人口味加入鸡精或味精。
另起锅煮面条，面条煮至八成熟时捞出，用冷水过凉，以保持面条的劲道。
将煮好的面条放入碗中，倒入炖好的羊肉和汤汁。
根据个人喜好，可以在面上撒上切碎的青蒜或香菜增加香气。
注意事项：
羊肉选择时，最好选用带有一定脂肪的部位，这样炖出的羊肉更加鲜美。
焯水时可以加入一些料酒和姜片，帮助去腥。
红烧过程中要注意火候，避免烧焦。
羊肉炖煮的时间不宜过短，否则肉质会比较硬，影响口感。
根据个人口味调整调料的用量，可以适当增减。
总之，红烧羊肉面的关键在于羊肉的炖煮和调味料的比例，只要掌握好这两点，就能做出一碗香浓可口的红烧羊肉面。
