酱香茄子的家常做法是什么?

发布网友发布时间：2024-04-12 11:01

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热心网友时间：2024-05-17 12:44

酱香茄子是一道美味的家常菜，以茄子为主料，辅以各种调味料，口感鲜美，营养丰富。下面是一种常见的酱香茄子的家常做法：
材料：
茄子 2-3根（约500克）
蒜末适量
姜末适量
葱花适量
生抽适量
老抽少许
糖适量
醋适量
水淀粉适量
食用油适量
盐适量
鸡精/味精适量（可选）
步骤：
准备材料：将茄子洗净，去掉头部，切成条状或块状，放入水中浸泡，防止氧化变黑。蒜、姜切末，葱切花备用。
热锅凉油：锅中倒入足量的食用油，油温热至五成热时（约150℃），放入茄子炸至表皮微微皱起，呈金*，捞出沥油。这一步可以让茄子更加入味，口感更佳。
炒香调料：锅中留少量油，放入蒜末、姜末炒香，可以加入一些干辣椒或者辣椒酱提味。
加入茄子：将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒均匀。
调味：加入适量的生抽、老抽调色，根据个人口味加入糖、醋进行调味，可以适当加入一点盐增加咸味。
收汁：待茄子炒至入味后，加入水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠，这样茄子表面会裹上一层亮亮的汁液，更加诱人。
出锅：撒上葱花，加入少许鸡精或味精提鲜（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
茄子切好后可以用盐水浸泡一下，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一部分苦味。
炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。
茄子吸油性强，可以先用厨房纸巾吸去表面的油分，减少油腻感。
根据个人口味调整酱料的比例，喜欢酸甜口味的可以多加一些糖和醋，喜欢咸鲜口味的可以适当增加生抽的量。
总之，酱香茄子是一道简单易学的家常菜，只要掌握好火候和调味，就能做出色香味俱佳的美食。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是非常不错的选择。