...炒蛋”简单美味,但听说椿叶儿有毒是真的吗?为什么?

发布网友发布时间：2024-04-13 01:50

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热心网友时间：2024-04-15 05:07

香椿有毒的主要原因是其含有硝酸盐和亚硝酸盐，并且这二种硝酸盐的含量都远高于一般蔬菜。另外，

刚从树上采摘的新鲜的香椿，如果立即食用是安全的，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。而如果经过了运输、存放等过程的香椿，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高，特别是如果香椿的叶子一碰就掉的时候，亚硝酸盐的含量更高，这也就是人们常说的香椿“有毒”的原因。

虽然香椿“有毒”，但是用香椿炒鸡蛋吃起来却美味异常，不仅如此，凉拌、炸香椿鱼儿等等都是香椿馋人的美味。那么怎么吃香椿既无毒又安全呢?

一、选择新鲜且嫩的香椿

有研究发现，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。所以吃新鲜刚采摘的嫩的香椿芽，亚硝酸盐含量较低。

二、吃前焯水

香椿在食用前如果在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。这样，可以极大地提高食用香椿时的安全性。

三、冷冻香椿

对于季节性强的野菜，比如荠菜，一年之中采摘的时间很短，因此，很多人喜欢把荠菜先用热水焯了，再冷冻起来，这样，春天挖的野菜可以在夏天、秋天再吃，而且风味不减。同样的道理，香椿也可以这样做，用热水焯一下，放凉之后，装入塑料袋密封，再冷冻起来，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。据说冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，可以长时间的保持嫩绿和芳香特色。

四、腌香椿

除了现吃、冷冻，还有很多朋友喜欢吃腌制香椿，比如市场上有很多腌制的香椿酱，可健脾开胃，增加食欲。不过要注意的是：

和其他腌菜一样，香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，因此，至少一周以后或者再长些天再吃腌制的香椿。

以上就是我对“椿叶儿炒蛋”简单美味，但听说椿叶儿有毒的问题解答，如果你有不同的看法和观点，欢迎随时留言。

热心网友时间：2024-04-15 05:07

椿叶本身是没有毒的，但是它体内有些成分比平常蔬菜要高很多，还有生成致癌物的风险，所以食用椿叶有安全隐患。

热心网友时间：2024-04-15 05:07

是的，尤其是新鲜的香椿，必须用水焯熟，不然很容易引起食物中毒，让人感到头晕恶心拉肚子，泡完之后再去炒制，这样比较保险，能够让它完全成熟，这样就没有毒了。

热心网友时间：2024-04-15 05:08

没有，因为它只是表面有一些硝酸盐，只要我们经过热水去反复的煮过，这样就没有在安全隐患了，而且它的食用价值特别的高，比一般的蔬菜的营养成分还要多很多。