芳香排骨怎么做好吃不腻?

发布网友发布时间：2024-04-13 00:24

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热心网友时间：2024-05-15 19:13

芳香排骨是一道美味的中式菜肴，其特点是肉质鲜嫩、香气扑鼻。要做出不腻口的芳香排骨，关键在于选材、调味和烹饪技巧。以下是一份详细的芳香排骨食谱，帮助你制作出既美味又不油腻的佳肴。
【材料】
小排骨 500克
姜片 5片
蒜瓣 3瓣
葱 2根
八角 2个
桂皮 1小段
料酒 2大勺
生抽 1大勺
老抽少许（用于上色）
白糖 1小勺
盐适量
胡椒粉适量
水淹没排骨即可
食用油适量
【步骤】
准备排骨：将排骨洗净，切成适口大小的块。用开水焯水去除血水和杂质，捞出后沥干水分。
腌制排骨：将焯好的排骨放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟，让排骨充分吸收调味料的味道。
炒香调料：热锅冷油，油温5成热时，下入姜片、蒜瓣、葱段、八角和桂皮，小火炒出香味。
炒排骨：将腌制好的排骨连同腌料一起倒入锅中，中火翻炒至排骨表面微焦，颜色均匀。
烧制排骨：加入足够的水（水量以刚好没过排骨为宜），大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。
收汁上色：待排骨炖至肉质酥软，汤汁浓郁时，调入适量盐调味，然后转大火收汁，使排骨表面上色更加光亮。
出锅装盘：待汤汁收至浓稠，排骨表面油光发亮时，撒上葱花提香，即可出锅装盘。
【小贴士】
焯水时加入一些料酒可以去除排骨的腥味。
腌制排骨时加入适量的糖可以提鲜，同时也有助于上色。
炖煮过程中要注意火候，小火慢炖可以使排骨更加入味，肉质更加酥软。
收汁时要不断翻炒，防止排骨糊底，同时使排骨均匀上色。
如果喜欢更多层次的香味，可以在炖煮时加入一些其他香料，如香叶、丁香等。
按照以上步骤，你可以做出一道口感丰富、香气四溢的芳香排骨。排骨本身的肉质鲜嫩，加上精心调配的香料和调味，使得整道菜不仅美味，而且不会过于油腻，适合各种餐桌。