好酒与差酒在品质上有什么区别
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发布时间：2022-05-06 04:00
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热心网友
时间：2022-06-28 16:18
给人的视觉、嗅觉和味觉都不同
白酒品质的好坏，首先要取决它的酿造工艺。传统的纯粮酿造、不含任何食品添加剂的白酒，其品质才能得到保证。纯粮酿造的白酒富有明显而独特的酒香，尤其是在饮后的空酒杯上仍然留有明显的粮食清香，没有刺鼻的酒精味；在口感上从入口到下喉回味，有明显的层次感，不是单纯的酒精味
品试葡萄酒需
评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。基本可以认为酒体清亮透明为好酒。但是也不排除特殊情况。有些陈酿的好酒时间长了，底部是会有沉淀的。
颜色
白葡萄酒：淡*、禾杆黄、绿禾杆黄、*、暗*、琥珀黄、金*、铅色、棕色(越老的酒颜色会越深)
红葡萄酒：鲜红、宝石红色、红色、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、棕红、棕色、黑红(越老的酒颜色会越浅)
嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。
在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。嗅觉比较难把握，需要反复操练。主要是分辨香气。好坏的如果是变质了，很容易闻出来。有臭鸡蛋的味道。
最后用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。
最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。
热心网友
时间：2022-06-28 16:18
像白酒的主产区四川，水、气候、土壤等决定微生物菌群的种类和比例，同时也就决定了白酒中香味成分的种类与比例。
葡萄酒的主产区河北、山东，水、气候、土壤等决定葡萄的营养成分的种类与比例，也同时决定了葡萄酒香味成分的种类与比例。
有些年份的葡萄，决定了那年的葡萄酒异常的好。
某些酒窖，决定了白酒特别的“香”。
拿白酒说，65度白酒中除了35的水以外，这65中，有1-2%是由600种以上的香味物质构成的。
换句话说，白酒的好与差，就在这数量和这600种物质的比例上。
葡萄酒以上如此。
这种差别，只可意会（品尝），不可言传（没法用经验数据证明）。
热心网友
时间：2022-06-28 16:19
热心网友
时间：2022-06-28 16:20
