美驻韩大使直播学泡菜,泡菜怎样做好吃?
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发布时间：2022-05-06 03:42
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时间：2022-06-28 15:17
每次去吃韩国料理，都能吃到泡菜，泡菜既爽口又解腻，比我们的酸菜好吃太多了。经过不断尝试，我也可以做出超级美味的泡菜了，我把方法分享给你，如果你也喜欢吃泡菜，不妨试一下吧。
所需食材：大白菜5颗、洋葱1个、白萝卜1根（可不加）、梨2个、苹果1个、葱5根、姜一块、蒜300g、虾皮酱2勺、韩国泡菜专用辣椒粉300g、粗盐2kg、食用盐3勺、糖4勺、鱼露2勺、糯米粉100g
制作步骤：
01 大白菜抹盐
整颗白菜用水冲洗干净外表，中间对半切开，然后带上手套，在每一片叶子之间都抹上粗盐。白菜头的位置抹多一点。
腌白菜最好用粗盐，，这样可以缩短腌制的时间。盐的量可以自己把控.用的多时间要缩短，用的少腌的时间就要增加，目的就是为了让大白菜出水。
把抹好盐的白菜放在大盆里面一个个排好，尽量排紧密一点有助于白菜出水。
02 制作泡菜酱
苹果和梨削皮切成块状，洋葱，白萝卜切丝，葱切段备用，姜，蒜，洗干净切成块状。之后把全部材料倒入搅拌器打成泥状，期间不要放水。打好的泥放进一个比较大的盆里面，加入虾皮酱，加入鱼露，盐，糖，辣椒粉，混合搅拌均匀。
03 准备糯米粉糊
糯米糊是加在刚才准备的泡菜酱里面，作用是使泡菜酱有水分且成粘稠状，在腌制泡菜的时候很好的附着在菜叶上。大概500g的清水，加入100的糯米粉。冷水倒入糯米粉，搅拌均匀后，中火烧开，期间要时不时打圈圈搅拌，水变透明有泡沫浮面就是煮好了。等放凉后，浇到上面准备好的泡菜酱材料里面。不要一次全部都进去，用个大汤勺一次两勺的慢慢加，加两勺糯米糊就搅拌一下然后再继续加。完成这一步，泡菜酱就做好了，可以放一边发酵一下备用。
发酵一段时间后会出水，不要紧，用之前再搅拌一下就可以了。
04 用泡菜酱涂抹白菜
白菜大概腌个3小时，这时水分会出很多，菜叶也缩水了。拿着白菜对着清水冲洗，把之前抹上去的大粒的腌渍盐全部冲干净，然后要用力的把白菜中的水分挤掉拧掉压掉。反正就是想尽一切办法尽可能的把水分压出来。把水分压出来后，就可以抹上刚刚准备好的发酵好的泡菜酱了。跟抹盐一样，扒拉开每一片菜叶，把酱抹上去，然后放大盆里面一个个排列紧密的放好。抹好酱后的大白菜，盖上保鲜膜，放在常温下发酵两三小时后，放进盒子放冰箱保存就可以了。
放泡菜的盒子一定要洗干净晾干，没有油没有水，不然容易发霉。
备注：盖上盖子前，用食品袋铺上一层，可以更好的减少泡菜也空气的接触，保存更久。
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时间：2022-06-28 15:18
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时间：2022-06-28 15:18
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时间：2022-06-28 15:19
