糖水荔枝罐头的安全隐患
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发布时间：2022-05-06 04:04
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时间：2022-06-28 16:33
为了维持荔枝原有色泽，糖水荔枝罐头容易出现二氧化硫超标现象，消费者应警惕。 有学者针对糖水荔枝罐头加工，贮藏中容易出现的褐变现象，通过L9(34)正交实验确定糖水荔枝最优无硫护色剂组合为：0.30%VC+0.010%植酸+0.25%ZnCl2+2.0%NaCl。用该最优无硫护色剂改进工艺加工糖水荔枝罐头，样品在室温和自然光照下贮藏，贮藏期间，每2个月测定荔枝果肉的褐变强度。结果表明：最优无硫护色剂处理可以有效地抑制荔枝果肉的褐变，贮藏12个月的荔枝果肉的色泽和褐变强度无明显变化，与0.3%NaHSO3处理比较，护色效果相当，该最优无硫护色剂是亚硫酸氢钠较好的替代品 。
