武昌鱼清蒸的方法

发布网友发布时间：2022-05-06 04:05

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热心网友时间：2022-05-24 04:27

清蒸武昌鱼的做法步骤
1、将武昌鱼去膛去鳞洗净。
2、在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。
3、将一部分葱姜切片。
4、另一部切成丝备用。
5、把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
6、蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
7、把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。
8、炒锅放油烧热加入花椒炸香。
9、鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可。
小窍门
水开入鱼，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好；

热心网友时间：2022-05-24 06:19

实际现在正宗的武昌鱼已经很难找了。市场上都是人工培育的。现在称鳊鱼。
家里清蒸基本是这样的，鱼清洗干净后稍微沥干水分，然后涂抹黄酒，随后涂盐，看你家的口味，重口味的可以多放一些盐，否则少一些（肚子里面放一点），然后洒一点点糖吊鲜。然后切几片姜放在鱼上面，再撒葱段。淋几滴油就可以了。
然后水烧开，把鱼放入蒸，时间为8~10分钟，千万不要过了。出锅后可以洒一点点生抽，还可以在鱼汤里面撒少许味精，然后浇在鱼上面（也可以不放），这样就可以上桌大快朵颐了。

热心网友时间：2022-05-24 08:27

原料
主料：武昌鱼1000克
辅料：香菇（鲜）50克冬笋50克火腿50克
调料：盐20克味精5克小葱8克姜8克胡椒粉1克鸡油25克黄酒10克猪油（炼制）70克
工艺
将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀；
炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分；
用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味；
将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片；
将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边；
葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油；
将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸；
蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

热心网友时间：2022-05-24 10:51

1.将武昌鱼去膛去鳞洗净。
2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。
3.将一部分葱姜切片。
4.另一部切成丝备用。
5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
6.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
7.把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。
8.炒锅放油烧热加入花椒炸香。
9.鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可。
小窍门
水开入鱼，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好；