...液呈碱性并煮沸后立即冷却,为什么变性而不沉淀?
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发布时间：2024-04-05 21:35
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热心网友
时间：2024-09-30 07:53
变 性：强 酸 、 强 碱 使 蛋 白 质 变 性，是 因 为 强 酸 、 强 碱 可 以 使 蛋 白 质 中 的 氢 键 断 裂 。 在 变 化 过 程 中 也 有 化 学 键 的 断 裂 和 生 成 ， 因 此 ， 可 以 看 作 是 一 个 化 学 变 化 。 而 且 你 煮 沸 了 ， 加 速 了 这 种 反 应 的 进 行 程 度 。
而 什 么 是 沉 淀 ：
蛋 白 质 分 子 凝 聚 从 溶 液 中 析 出 的 现 象 称 为 蛋 白 质 沉 淀 。
那 么 ， 如 过 你 使 用 氢 氧 化 钠 将 蛋 白 质 溶 液 p H 调 节 到 等 电 点 ， 蛋 白 质 中 的 电 荷 分 布 趋 向 中 性 ， 并 不 是 发 生 了 化 学 反 应 。
关 键 的 问 题 就 是 煮 沸 后 的 蛋 白 质 分 子 发 生 变 化 ， 所 以 是 变 性。
第 二 点 ， 并 不 是 所 有 变 性 的 蛋 白 质 都 会 沉 淀 。 可 以 看 一 下 链 接 ：
http://baike.baidu.com/view/81898.htm
热心网友
时间：2024-09-30 07:53
