脆皮参茸球有什么制作要点?

发布网友发布时间：2024-04-05 00:26

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热心网友时间：2024-04-05 05:04

脆皮参茸球是一道具有广东特色的传统名菜，以其外酥里嫩、口感鲜美而受到广泛喜爱。制作脆皮参茸球的要点主要包括选材、处理、烹饪和调味等方面。下面将详细介绍这些要点。
选材：脆皮参茸球的主要原料有海参、鸡肉、猪肉、虫草花等。在选材时，要注意选择新鲜、质地饱满的海参，以保证菜肴的口感和营养价值。鸡肉和猪肉要选择肉质鲜嫩、无腥味的部位，如鸡胸肉和猪后腿肉。虫草花要选择色泽鲜艳、无杂质的优质产品。
处理：将海参提前泡发，去除内脏和杂质，切成小块备用。鸡肉和猪肉剁成肉泥，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料，搅拌均匀。虫草花用清水泡发，去除根部，切成小段备用。
拌馅：将处理好的海参、鸡肉泥、猪肉泥和虫草花放入碗中，加入适量的生粉、鸡蛋清，搅拌均匀，使馅料更加黏稠。此外，还可以根据个人口味加入一些切碎的香菇、虾仁等食材，增加菜肴的口感和营养。
烹饪：将拌好的馅料挤成小球状，放入已预热的油锅中，用中小火炸至金*，捞出沥油。炸制时要注意火候，以免外焦里生。炸好的参茸球可以用吸油纸吸去表面多余的油分，使其更加清爽。
调味：将炸好的参茸球放入锅中，加入适量的高汤、生抽、蚝油、糖等调料，用小火慢炖，使参茸球充分吸收汤汁的味道。炖煮时可以适当加入一些蔬菜，如胡萝卜、西兰花等，增加菜肴的色彩和营养。
出锅：待参茸球炖煮至入味，汤汁浓稠时，即可出锅装盘。最后可以撒上一些葱花、香菜等点缀，增加菜肴的色香味。
总之，制作脆皮参茸球需要注意选材、处理、烹饪和调味等方面的要点，才能保证菜肴的美味可口。同时，还可以根据自己的口味进行适当的调整，使脆皮参茸球更符合个人的喜好。