家常菜老酒醋烧肉怎么做?
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发布时间：2024-04-05 14:54
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时间：2024-04-07 11:23
【材料准备】
五花肉：500克
老酒（黄酒）：50毫升
米醋：50毫升
生抽（酱油）：2汤匙
老抽（老酱油）：1汤匙
糖：适量（根据个人口味调整）
姜片：几片
蒜瓣：几瓣
八角：1-2个
桂皮：1小段
香叶：1-2片
清水：适量
盐：适量
油：适量
【步骤】
准备材料：将五花肉切成约2厘米厚的块状，姜切片，蒜拍碎备用。
焯水：在锅中加入足够的水，放入五花肉块，加入几片姜，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，去除血水和腥味。
捞出冲洗：将焯好的五花肉捞出，用清水冲洗干净，去除血沫。
炒糖色：锅中加入少量油，加入适量糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变色，炒至糖色变成深红色，但不要烧焦。
上色：将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
加调料：加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。
倒入老酒和酱油：加入老酒（黄酒）和生抽（酱油），翻炒均匀，让肉块充分吸收酒和酱油的味道。
加水煮制：加入足够的清水，水量要没过肉块。大火煮开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。
加入米醋：当肉炖至半熟时，加入米醋，继续炖煮，醋可以使肉质更加鲜嫩，同时增加菜肴的酸甜味。
收汁调味：待肉炖至八成熟时，加入老抽（老酱油）调色，同时根据个人口味加入适量的盐和糖调味。继续炖煮至汤汁浓稠，肉质软烂入味。
出锅装盘：待汤汁收至浓稠，肉质软烂即可出锅装盘。
【小贴士】
焯水时加入姜片可以去除肉的腥味。
炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦变苦。
炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干。
加入米醋的时间不宜过早，以免酸味过于浓烈。
收汁时要不断翻炒，防止肉块糊底。
这样一道美味的老酒醋烧肉就完成了，它的酸甜口味和鲜嫩的肉质定能让人食欲大增，适合搭配米饭或面食享用。
