食品留样需要保存多少小时?

发布网友发布时间：2022-05-06 06:10

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热心网友时间：2022-06-28 21:03

食品留样需要保存48小时以上。

食品留样的保存时间及条件：

留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右,并保持冷藏柜内外卫生清洁。留样采集员要对每餐的留样情况进行记录。

并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用说明进行。留样的食品超过保存期限应及时处理,不得二次食用。

学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、*厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。

其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。