糊猪头怎样不让它烂

发布网友发布时间：2024-04-08 12:57

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热心网友时间：2024-04-10 14:48

原料：猪头1只，净重3000克，绍酒5.5克，精盐0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖适当，葱结50克，姜片、8角、红曲粉适当。制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块，下巴切成3块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。放入竹算垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹算上面。再加绍酒、葱结、姜片、8角，盖上锅盖，用中火烧约1小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧5分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。食时切片后浇上卤汁即成（过剩的卤汁留作下次用）。注：炒锅置旺火上，放入白糖50克，清水50克烧沸后，用铁勺不断搅动1、2分钟，待水份炒至干时，移至微火上继续搅动，下至呈红黑色，见冒青烟时，倒入100克沸水，搅匀后起锅即成糖色。查看更多答案>>