十种没煮熟蔬菜比砒霜毒要采用下列健康吃法
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发布时间：2024-04-09 12:04
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时间：2024-04-19 03:45
豆浆未煮熟时食用，可引起食物中毒。豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成假沸现象。此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏。为防止中毒，应继续加热至100℃，待豆浆没有泡沫，且消失的泡沫表明皂素等有毒成分受到破坏后再煮10分钟左右，即可安全食用。
四季豆中的致命毒素：皂素
四季豆未煮熟时食用，豆中的皂素会强烈刺激消化道，且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，引起食物中毒，出现胃肠炎症状。为防止中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
木薯中的致命毒素：亚麻仁苦苷
木薯全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，新鲜块根毒性较大。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
蚕豆中的致命毒素：巢菜碱苷
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。为防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
黄花菜中的致命毒素：秋水仙碱
黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统。为防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可去除大部分水溶性秋水仙碱。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
荠菜中的致命毒素：亚硝酸盐
青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。为预防亚硝酸盐中毒，应让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。
发芽马铃薯中的致命毒素：茄碱
马铃薯含有毒成分茄碱，发芽马铃薯、未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。为防止马铃薯中毒，应将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色，最好不要食用。
十字花科类蔬菜中的致命毒素：芥子油
十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。
新鲜木耳中的致命毒素：啉类光感物质
鲜木耳含有一种啉类光感物质，食用后经太阳照射，可引起日光皮炎。为安全起见，不可食用新鲜木耳。
蓝紫色的紫菜中的致命毒素：环状多肽
紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒，因此不可食用。
