用安琪酵母发酵好的面团用何办法使它不继续膨胀而避免发酵过度?

发布网友发布时间：2022-05-06 09:03

共4个回答

热心网友时间：2022-06-29 05:20

　　1 酵母生长的适宜温度在27-28℃之间，最适温度为28℃。因此，在面团发酵时应控制发酵室的温度在30℃以下，使酵母大量繁殖，为面团醒发积累后劲。酵母的活性是随着温度的升高而增强的，产气量也大量增加，面团温度达到38℃时，产气量达到最大。
　　酵母发酵的温度大概是在27~28摄食度,你可以让它的温度变低10度!就能起到一定作用!!(在冬天可以这样)
　　2 酸碱度酵母适宜在酸性环境下生长，碱性条件下活性大大降低。酵母发酵时面团最适PH值应控制在5-6之间。
　　你可以在合适的时候加入小书打!食用碱!这时候会反应!使你的做的面更发!(酸碱反应产生C02 )
　　3渗透压如果面团中含有较多的糖、盐等成分，就会产生渗透压。渗透压过高，会使酵母体内的原生质和水分渗出细胞质，造成质壁分离，酵母无法生长或者死亡。一般说来，大于6%的含糖量对酵母有抑制作用，低于6%的糖则会对酵母发酵有促进作用。
　　所以你可以加糖!再加点盐(少量的盐可以使馒头更香甜,放心吧)
　　酵母的选用
　　酵母的选用要注意以下几个方面，一是注意生产日期，应选用在保质期之内的酵母；二是选用包装坚硬的酵母，活性干酵母采用真空包装，如果包装袋变软，说明有空气进入，活力降低了；三是注意酵母种类的区别，安琪酵母有高糖型和低糖型两种，一般在包装袋上印?quot;高糖型"或"低糖型"字样。

热心网友时间：2022-06-29 05:20

我家做了十多年的馒头了。温度最重要，在做前的馒头时。后面的来不及做就又在发。所以你不要盖上盖。因为在发酵的时候一般都是用盖的。或是你在合粉的时候，把水温调低一点。这样会比较发的慢点。如果有余下的粉留下次做。最好把装好放在冰箱里

热心网友时间：2022-06-29 05:21

用安琪还不如用马利

热心网友时间：2022-06-29 05:21

放冰箱里