怎么炒肉可以让肉变嫩

发布网友发布时间：2022-04-21 01:10

共5个回答

热心网友时间：2022-06-17 00:44

炒肉可以让肉变嫩的方法如下：
1、腌肉时，先加一勺鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。
4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。
注意事项：
1、切生肉的时候，要切断肉的纹理，不要顺着问题切，有筋的一定要把筋切断。
2、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等。
3、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩。
4、要用小火快速翻炒，肉色变即可捞出。

热心网友时间：2022-06-17 00:44

炒肉可以让肉变嫩：腌肉的方法和油温的控制，你可以参考以下方法。

1、首先腌肉，先加一勺鸡粉，特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉表面，给肉多了一重保护，很好的牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，然后用手抓匀上浆，使肉片口感更嫩滑多汁。最后加入香油封油，更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。

3、肉片腌制10-15分钟，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。

热心网友时间：2022-06-17 00:45

付费内容限时免费查看回答材料：猪瘦肉250克，鸡蛋清一个，少许盐，酱油适量，生粉5克、油10克。

做法

1、清洗肉，去除肉的血水和异味，猪肉大概泡15分钟捞出切丝。

2、肉放碗中加入少许盐，和酱油，用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏。

3、加适量水，让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的。

4、加蛋清，搅拌均匀，包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。

5、加入少量生粉搅拌，生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强。

6、封油，加油搅拌能使肉更加润，下锅的时候不容易粘锅。

热心网友时间：2022-06-17 00:45

下过之前用生粉和蛋清抓一下，然后腌制一会口感会比较嫩滑，但是前提是比买到瘦肉精的肉，那样的肉怎么做都硬的~

热心网友时间：2022-06-17 00:46

想要肉嫩、、一般加盐。味。蛋清。、嫩肉粉。把水打进去。淀粉。少许油。。抓匀、根据肉的多少。放的比例不一样。。需要滑油。。把油温控制好了。。往采纳、肉的改刀也要注意点。。