自己在家怎么做干肠
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发布时间：2022-04-21 00:26
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热心网友
时间：2022-06-16 17:44
调料：1.盐一两 2.鸡精/味素一两 3.白糖三两半 4.酱油三两半 5.低度白酒二两半
作料：1.肉蔻1个 2.紫寇 5个 3.沙仁5个 4.丁香6个 （注：可用干肠调料代替）
步骤：
（1）.肥肉剁成馅，瘦肉切成块，大小以能用漏斗塞进肠衣为准。
（2）.放入调料、作料搅拌均匀，放2-3小时入味。
干肠
干肠
（3）.灌肠后，把肠放到白纸上搁置半天左右的时间。
（4）.把肠放到通风没有阳光的地方风干3-7天
（5）.蒸锅铺上干豆腐（豆腐皮），再把肠放上，上汽蒸20分钟即可。
保存方法：
放入冰柜便不会变质，但不宜放入冰格，否则水分渐失，肉质渐硬，蒸熟也觉难吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易变味，因此腊味勿多，一般用保鲜纸或腊袋密封，放入冰柜下层。下层也能维持肉味及不致发霉，放在阴凉通风处，避光，也可。不用太担心。
干肠调料和酒、盐、白糖、香油、酱油、味精、米酒。
做法
1、调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料。这个调料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；
2、以前做干肠，大多是在中国点买猪后腿肉，这次是在sam's club买的里脊又加了一点肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不错5斤左右；
3、关于肠衣，我用的是妈妈和干肠调料一起寄来的，浸在盐里的，细的，专门做干肠的；
4、先将肉切成大片，再切丝，切丁；
5、在肉丁里加入干肠调料和酒，盐，白糖，香油，酱油，味精搅拌均匀，放置半小时左右。.妈妈说做干肠的酒最好是用曲酒,可惜我只在中国店买到米酒，凑活用了；
6、肠衣一般浸在盐中，用之前用凉水泡开就可以；
7、用图片上的绞肉器自带的灌肠口灌肠，比较方便。（第一次灌的时候，还没买绞肉器，我就自己用装可乐的塑料瓶自己做了一个，灌起来那叫一个费劲啊！）
8、灌好的干肠，挂在通风阴凉的地方晾晒2－4天。（我是用电风扇吹的，大概一天两夜，因为不想晾得太干啦！）；
9、装进塑料袋，放冰箱冷冻保存。
10.吃得时候，从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！
热心网友
时间：2022-06-16 17:45
热心网友
时间：2022-06-16 17:45
冬至已过，再有半个月的时间进入腊月，就要开始准备年货了。说到年货，不得不提大人小孩都喜欢的香肠。香肠是大部分人过年必备的美味之一，随着天气的寒冷，越来越多的人开始灌香肠了，大街小巷到处能见到挂着晾晒的香肠，但外面灌的香肠卫生条件不能得到保证，让人很是担忧。
今天，我这个资深吃货就来教大家自己在家做香肠，可能有的朋友会说，别闹了，自己在家做多麻烦，况且还不能为了灌香肠买个灌肠机。其实啊，这自己在家灌香肠非常简单，只需4步就可以完成。也不要灌肠机，一个可乐瓶子就能搞定，大家赶紧学起来吧！
【自制香肠】
食材准备：猪后腿肉10斤，肠衣两袋，白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，味极鲜50克，15克花椒粉。
制作步骤：
第一步，处理肠衣。先用清水洗去肠衣表面的盐分，再用清水浸泡5小时，泡软洗净后套入水龙头上往肠衣里面灌水，检查肠衣有没有破洞，如果有破洞需要截断。
第二步，切肉调味。将猪肉切成小块或者条状，放入大盆中，这一步是关键，不能偷懒用绞肉机。加入所有的调味料，再倒入白酒，用手将调料拌匀，让调味料和猪肉充分的融合。然后放入冰箱冷藏，腌制小半日。
第三步，灌制香肠。肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐瓶，将肠衣套在瓶子口上，将腌好的肉慢慢的塞进肠衣，一次不要塞太多，塞一些就要用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次把所有的肉都灌完为止。灌好的香肠每隔15厘米左右用棉线打一个结。做好后，将肠衣上扎适量的小孔，方便排气。
第四步，通风晾晒。将灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约10天到2周左右即可。
晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以去取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸30分钟即可。
【小贴士】
1. 猪肉的肥瘦比例最好是3:7，肥瘦比例可以根据自己的喜好来调节，不过不要太瘦，肉太瘦了做出来的香肠会比较柴，不香。
2. 晾晒好的香肠在蒸熟后放入冰箱的冷藏室保存，注意香肠的晾晒时间不是越长越好，时间过长香肠会变干，口感不滋润了。
3. 肠衣在猪肉摊上就能买到（不过收拾起来比较麻烦，还是建议大家用干肠衣），干肠衣在卖食品添加剂的地方就能买到。
4. 千万不要加什么葱姜蒜的，会酸掉的。
5. 如果家里有灌肠机，注意速度不要太快，太快容易爆开。
6、腌制时一定要选择高浓度的白酒，不能选择料酒来代替。
蒸熟后的香肠，咬一口，满醉流油，肉香味弥漫整个空气。不仅如此，香肠的吃法多种多样，既可以做成孩子喜欢的香肠蒸蛋，也可以用辣椒炒着吃，总而言之想，怎么吃就怎么吃。不过还是在此提醒大家，香肠虽然好吃，但也需要适量的食用，不能毫无节制，以免造成油脂摄入量过高。
