鸡肉香菇炸酱面怎么做
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发布时间：2022-04-21 00:42
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热心网友
时间：2022-06-16 19:52
主料鸡胸肉2块香菇(干)150克
辅料葵花油适量大葱1根料酒适量生抽适量东北大酱半碗白糖适量调料适量
香菇鸡肉炸酱面的做法
1.
香菇可以用鲜香菇，节省时间，我用干香菇泡发的，如果想快点泡发，可用微波炉高火5分钟，
2.
两块鸡胸肉解冻，鲜肉更好，我买的冷冻鸡胸肉
3.
鸡胸肉解冻后切1-2厘米见方的鸡丁
4.
加干姜粉，料酒，生抽腌制十分钟，想要滑嫩可加点淀粉或者全蛋液。
5.
香菇切掉伞柄，切和鸡丁差不多大小的块，这小香菇是婆婆淘便宜买的，真是累死我了
6.
切好的香菇装盆备用
7.
葱切葱花，酱加水调好，没有东北大酱，可以用黄豆酱，干黄酱，甜面酱，郫县豆瓣酱代替。
8.
热锅凉油，油要多一些，六七成热加少量葱花爆香，剩下的葱花备用
9.
加入腌制好的鸡丁，快速翻炒，鸡肉变白色出水后捞出备用
10.
另起锅，重复步骤⑧，爆香
11.
加1勺干姜粉，半勺大料粉，1勺花椒粉（勺为调料盒里的小勺）炒出香味
12.
加入香菇，翻炒三分钟。我的香菇很mini，如果你的块儿比较大，炒至六七分熟
13.
加入鸡丁继续翻炒，加点生抽
14.
加入调好的酱，中小火炒制，加点白糖提味儿。炒几分钟我忘记计时了，边炒边尝是我这种小白常用手段
15.
因为酱比较咸，而且生抽有盐分，我都没有放盐，大家视自己的情况决定。
烹饪技巧
香菇有水分，需要挤去多余水分，解冻鸡胸肉也会有水分，尽量控干再炒，鸡肉不要炒太久，容易口感老。
