如何炒黄膳丝

发布网友 发布时间：2022-04-21 00:20

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热心网友 时间：2022-07-15 07:36

说道这个鳝鱼，可确实是味道鲜美，肉质也不错，刺少肉厚，鳝鱼的体型就想个蛇，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。

炒黄鳝丝，以活黄鳝鱼为原料，清炒而成。具体的操作过程如下：

1、活鳝鱼600克宰杀后剔骨，去皮洗净，切成8厘米长，0.3厘米粗细的丝，放到碗中，加上精盐2.5克，料酒5克、鸡蛋清2个，湿淀粉10克拌匀上浆。

2、碗内加入精盐2.5克，料酒5克，味精3克，胡椒粉1克，淀粉10克，清汤20克，搅匀成调味芡汁。

3、炒锅放在旺火上，添入大油750克，烧至成七成热，放入鳝鱼丝划散，视其色变白是捞出，沥去油。

4、员炒锅内留一点油，大约20克，复置火上，投入葱丝15克，姜末5克，蒜末20克煸出香味，随即烹入调味芡汁，视汁浓时，倒入鳝鱼丝，淋入芝麻油3克，翻炒均匀，出锅装入盘中即成。（有的地方的做法是直接在捞出的鳝鱼丝上面放入葱丝、姜末、蒜沫等，浇上刚出锅的热油，直接浇下去）

热心网友 时间：2022-07-15 07:36

将活黄鳝用盆盛好，放入适量的食精盐渍10分钟，

使黄鳝自行脱出潺胶，然后盆内加入煮沸的水，随即加盖，将黄鳝泡烫死，

用清水洗净潺胶，剖腹去肠脏污物和头尾等。

2
将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟，捞入冷水浸凉后拆成丝（如部分撕不出可用刀切）。

3
春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过，捞出沥去水分，米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。

4
碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

5
炒锅放旺火上烧热，加入烹调油，烧至七成热时放入姜丝，

随即放入笋丝爆透，加入鳝丝，烹绍酒，调入芡汁，翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油，出锅装入围好。

热心网友 时间：2022-07-15 07:37

付费内容限时免费查看回答爆炒鳝鱼丝

主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚

调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油

1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。

5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。

6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦！

小诀窍

1、鳝鱼腥味较重，怕腥又爱吃辣的，用油时掺入了一部分辣椒油，这样可以压腥也会更辣。

素炒黄鳝丝

用料

冬菇、茭白、姜、淀粉、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精

1.香菇用温水泡发去蒂，用剪刀沿着香菇剪成长条。

2.茭白去壳洗净切丝放开水锅中焯一下后捞出。

3.香菇用酱油鸡精拌匀腌制。

4.腌制好的“鳝丝”挤去酱油，均匀地扑上干淀粉。

5.油温7成热，放入油锅中炸，炸成金*再复炸后捞出。

6.油锅中留底油，爆香葱和姜。

7.倒入鳝鱼，加入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉调制的碗汁。

8. 倒入茭白丝，翻炒几下，淋入香油。

9.出锅装盘即可。

小贴士

香菇丝炸制要用大火，微黄捞出后再复炸一遍，香菇口感更香松。

希望我的回答能给您带来帮助呢

热心网友 时间：2022-07-15 07:38

炒鳝丝先准备好姜未和蒜未，锅里放油，把姜未蒜末煸一下，放鳝丝黄酒焖一分钟，(锅盖不开焖一下香)然后放酱油、糖、放一点水焖一下，盛碗里，放葱未、胡椒粉，用热油浇一下，放一点麻油就好吃了。

热心网友 时间：2022-07-15 07:38

准备食材：黄鳝750克、葱3根、蒜6瓣、姜5片、花椒少量、盐6克、酱油1勺。

开水烫死黄鳝，洗净，晾干。

放入油锅，炸至金黄，成盘，起锅。

油锅放入、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、爆香。

加入黄鳝，进行干煸 ，加入盐，适量生抽，老抽，鸡精。干煸时间在半小时左右，根据个人喜好，选择起锅时间即可。

成品。