泡菜酸菜怎么做才好吃

发布网友发布时间：2022-04-21 00:23

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热心网友时间：2023-06-21 14:35

主料：白菜4.8kg、粗盐700g、水4kg。
辅料：萝卜1kg、水芹菜100g、葱丝200g、芥菜200g、牡蛎200g、盐6g、水400g。
调料：辣椒粉130g、腌小鱼酱100g、虾仁酱100g、糖12g、葱200g、蒜泥80g、姜泥36g。
泡菜汤汁：水100g、盐2g。
传统韩国泡菜制作流程如下：原料选择原料清洗摘选、切分盐渍清洗沥水辅料加工调味料制作抹料装坛埋坛。
原料选择：要求白菜当令新鲜、肉质紧实、无腐烂、无虫害、无斑点，所含农药残留符合食品卫生规定要求，要求无致病菌、无有毒化学成分，每棵重1.5-3kg。
原料清洗：将选好的白菜用流水清洗，洗去白菜表面的附着物。辅料一并清洗沥干。摘选与切分：剥去白菜本身的老叶、干边叶、虫害叶等不良部分，然后切去根部，要求去根彻底，切面平整。然后顺着纹理轻下刀，用手掰断。盐渍：放入1/2粗盐在水中腌制白菜，并将剩余的1/2粗盐放进白菜帮之间，将白菜以正反面交替放置分别腌制3h。
清洗：将盐渍过的白菜反复清洗3-4次，以流水清洗表面食盐水及异物。
沥水：将清洗后的白菜放上筛子沥去水分（需控水1h左右）。
辅料加工：萝卜清理洗净，切成长5cm，宽、厚度0.3cm左右的丝。水芹菜（去叶）、葱、芥菜切成长度约4cm左右的段，牡蛎用淡盐水轻洗后，沥去水分。
调味料制作：将虾仁酱里的虾仁挑出切碎后加入虾仁酱汁与腌小鱼酱混合，再加入辣椒粉、葱末、蒜泥、姜泥等拌匀，制成辣椒粉酱料；然后在切好的萝卜丝上洒上辣椒粉酱料，调拌均匀；最后放入水芹菜段、葱段、芥菜段等蔬菜和牡蛎，轻拌后入盐。
抹料：在白菜帮之间均匀地抹上调味料，要求涂抹均匀。为防止调味料外流，用大菜叶将其围裹。
装坛：在泡菜坛子里整齐地放入7-8棵白菜，并在其上以用盐腌过的大白菜叶盖上。将碗里的水与盐（泡菜汤汁）均匀地洒在泡菜上，并将所剩调料全部倒入坛子里。最后将白菜压实保管即可。制备泡菜的容器应选择火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼、吸水良好、缸音清脆的泡菜坛子。
埋坛：冬天储藏的白菜泡菜，把坛或缸埋在地里保持温度10℃左右存放3周的时间使其发酵、成熟，味道和营养更佳。

热心网友时间：2023-06-21 14:35

可以做泡椒酸菜鲜肉包，准备香油，盐，淀粉，鸡粉，蚝油，酱油，牛奶，泡椒，鸡蛋，酸菜，猪肉，酵母以及面粉，首先把面粉放到一个大的容器当中，鸡蛋打进去再加入酵母粉以及牛奶，用筷子搅拌一下，揉成光滑的面团，再盖上湿毛巾发酵一下，把泡椒，酸菜，猪肉洗干净剁碎，然后放到一个容器当中添加鸡粉以及盐，然后再加一些淀粉，蚝油，酱油，香油搅打均匀，搅拌均匀后腌制一下，面团发酵好以后，在手上涂抹一些橄榄油，开始揉和面团，分成大小相等的剂子，再把它擀薄，馅料放进去包成包子，放到蒸笼中蒸熟以后就可以吃了。

还可以制作泡椒酸菜肉末粉丝，准备泡椒，酸菜，鸡精，香葱，生姜，香油，淀粉，啤酒，味极鲜，猪肉，粉丝，首先要把粉丝浸泡一下再过凉水，泡椒酸菜切碎，然后再把猪肉剁成末，里面添加一些香油，味极鲜，淀粉，啤酒抓均匀以后腌制一下，锅烧热肉末放进去翻炒变色，然后再把锅烧热加油，泡菜放进去加一些生姜，把香味炒出来，然后再添加粉丝，味极鲜翻炒均匀，肉末放进去翻炒一下，再添加适量的水焖煮一下就可以吃了。

还可以制作剁椒酸菜烧白肉，需要准备白醋，白糖，生姜，葱，盐，料酒，红薯粉，五花肉以及剁椒酸菜，先把剁椒酸菜切一下，红薯粉放到水里面浸泡一下，锅中加入适量的水，五花肉放进去，再加入一些料酒，盖子盖好煮一下，再捞出来切成片状，炒锅里面加入适量的油烧热，葱花生姜末放进去翻炒一下，然后再添加一些酸菜继续翻炒一会儿，汤底倒进去再加入粉条，煮开以后五花肉放进去，锅盖盖上煮到粉条颜色变透明，加一些白糖，盐搅拌均匀，撒上一些胡椒粉，加一些白醋搅均匀以后就可以出锅吃了。

热心网友时间：2023-06-21 14:36

里面需要放高度的粮食酒，纯粮酿造的那种酒。