猪皮冻不劲道怎么办

发布网友发布时间：2022-04-21 00:35

共5个回答

热心网友时间：2022-06-16 19:01

1、猪肉皮选用错误。

我们在制作皮冻的时候，最好选用“猪脊皮”作为熬制皮冻的食材，因为“猪脊皮”的肉质比较厚，胶质也比较丰富，并且油脂也比较少，用猪脊皮熬制皮冻，成功率相对要高一些。

如果选用猪肚皮哪个部位的肉皮制作皮冻，成功率就会低很多，因为猪肚皮比较薄，而且胶质含量也相对减少，吃起来的口感也不是很好，所以制作皮冻还是用“猪脊皮”为好。

2、猪肉皮与水的比例不对。

在制猪皮冻时，必须掌握好猪肉皮与清水的比例，一般情况下我们在制作猪皮冻时，肉皮与水的比例为1：3，也就是1斤猪肉皮需要放入3斤清水，只有用这个比例来制作皮冻，那么制作出来的皮冻不会松散，皮冻会更有弹性，并且口感筋道有嚼劲。

3、猪肉皮上的油脂没有清除干净。

由于我们在制作皮冻时，需要将猪肉皮进行长时间的煮制，并且让猪肉皮中的胶质，融化到汤汁中，这样才能使肉皮汤含有大量的胶质，而将肉皮汤冷却以后，就会凝固成皮冻，如果猪肉皮上面的油脂不清理干净，那么就会导致汤中带有一定的油脂，而掺入了过多油脂的肉皮汤，是不会凝固成型的。

所以也就导致制作出来的皮冻，松散不成形，我们只有将猪肉皮上面的油脂都清理干净，才能使猪肉皮中的胶质更容易融入到汤中，而制作出来的皮冻才更有弹性。

4、熬制皮冻的火候与时间不正确。

在制作猪皮冻时，我们必须先用大火将肉皮煮开，经过一个小时的大火煮至以后，再转入小火，继续煮制半个小时，经过一个小时的大火煮至，再加上半个小时的小火慢炖，才能将猪皮汤熬制黏稠，水分也挥发的更彻底，所以熬制猪皮冻时，必须要掌握先大火，后小火的程序，并且一定要煮至一个半小时，这样才能将猪皮冻制作成功。

5、皮冻没有经过十二个小时的低温冷却。

肉皮汤熬制完成以后，我们必须要将熬好的肉皮汤，在常温环境下冷却，随后放入一个温度相对较低的地方，让它凝固成型，如果是夏天，我们可以放在冰箱的冷藏室中，要是在寒冷的冬季，我们可以将肉皮汤，放在一个温度相对较低的房间中，让它凝固12个小时以上，这样猪皮冻就不会松散不成形的。

热心网友时间：2022-06-16 19:01

肉皮热水烫过后，捞出去掉肉皮上的肥油，再继续煮，多煮会小火。

热心网友时间：2022-06-16 19:02

一，加更多猪皮
二，熬煮时间加大
三，做完后马上放进冰箱
（做之前猪皮焯一下水，刮干净脂肪皮冻会更晶莹）

热心网友时间：2022-06-16 19:03

1、脂肪会影响劲度，特别注意把皮上的脂肪剔干净，剔得干净的话，肉皮煮出来会接近透明而且劲道。
2、肉皮和水的比例调整调整

热心网友时间：2022-06-16 19:03

不劲道是由于肉皮冻里面的胶质蛋白不够多。
1、调整水和肉皮的比例；
2、肉皮熬制时间不够；
3、肉皮上的肥肉是否去除干净；
4、7、8月的天气温度高，吃起来没有口感。做好的皮冻要放在冰箱里，吃前拿出来。

猪皮冻里放什么能变的劲道

1、把皮上的脂肪剔干净；2、肉皮和水的比例调整调整，将猪皮从猪身上扒下来、洗净、用剪刀剪成小丁；3、油锅烧热，放油、白糖、炒制糖色，放猪皮，翻炒均匀；3、然后加酱油，再加水，火烧开，然后放葱段、放花椒、桂皮、八角、放鸡精、芝麻、花生、枸杞、桔皮、辣椒，文火慢炖三个小时，盛在盆里...

猪皮冻不劲道怎么办

要制作出高品质的猪皮冻，首先要选用新鲜的猪皮，并将其彻底清洗干净。这一步至关重要，因为猪皮上残留的毛发、脂肪和污垢都会影响到最终成品的质量和口感。清洗时，可以使用刀具轻轻刮去猪皮内侧的脂肪，并用清水反复冲洗，直到水变得清澈为止。接下来，将清洗干净的猪皮切成细条或小块，这样有助于胶原...

皮冻为什么不筋?你好我做的猪皮冻为什么不筋

自己熬的皮冻不够劲道，可能就是熬煮的时间不够，里面的水分太多，胶原蛋白的含量就少了，所以不够筋道。

猪皮冻可以加淀粉吗

一般不加淀粉，因为，淀粉加入之后，减弱皮冻的凝固的强度。同时吃着口感也不劲道，色香味也差。

并且猪皮经过开水氽烫以后，没烫之前看不见的猪毛都显现出来，这时需用镊子或刮刀把猪毛刮洗干净。如果有喷枪的话，可以用喷枪喷一下，把猪毛烧掉，这样比较省时省力。几乎家家户户都会做上一些猪皮冻，猪皮冻含有丰富的胶原道白，美容又养颜，做的好的猪皮冻吃起来Q弹又劲道，想要做出好吃的猪皮冻其实...

筋道Q弹的水晶皮冻,在熬制时需掌握哪些要领?

放置阴凉处，凉凉后放保鲜室备用。任你如何熬煮，汤汁浓度依然稀释，即便勉强结冻也是支离破碎，难以成形，更不用提Q弹劲道了。若熬煮时间过短，猪皮的胶质则会释放不完全，猪皮未煨熟烂嚼不动，浓度一样达不到，冻出来效果差。酱料是猪皮冻的灵魂，配制方法有许多种，除了酱香味浓郁，还要适合自己。

如何做出最好吃的猪皮冻,Q弹劲道?

水晶猪皮冻的做法：①清洗猪皮，焯水去腥。先把猪皮清洗干净，然后取一口锅，锅中加水，把猪皮放入水中，再加点料酒，加热至水沸腾，把猪皮捞出。②猪皮去油去毛。把猪皮捞出以后，用刀子刮去猪皮背面的油脂。并且猪皮经过开水氽烫以后，没烫之前看不见的猪毛都显现出来，这时需用镊子或刮刀把猪毛刮洗...

如何做出最好吃的猪皮冻,Q弹劲道?

如果想做的内容丰富些，也可以加一些泡过的黄豆或者花生一起煮。第三步，此后改成小火，慢慢炖，大约炖1小时左右，最后出锅前把里边的调料挑出来。我炖的这些最后盛出来还有不到1碗。凉透后再放进冰箱冷藏半天或一晚就能吃了。吃的时候再剁个辣椒蒜蓉当蘸料，猪皮冻的软弹里又有酸辣的味道。猪皮...

谁会煮猪皮冻,煮出来劲道的,好吃的。

9.锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。10.等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。11.吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制...

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