榆次桃花面的名字怎么来的?起这个名字的寓意是什么?

发布网友发布时间：2022-05-03 08:25

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热心网友时间：2023-08-30 12:00

榆次桃花面的名字怎么来的？起这个名字的寓意是什么？

桃花面在榆次是一种很有名的面食，距今有150多年历史，“桃花面”原意“逃荒面”，主要是烧肉丸子等，原来逃荒的时候要饭吃，遇上大户大家办事员，就把剩下的面和菜混合起来给要饭的，因有肉混合起来感觉很好吃，就把这种吃法流传下来，改名为“桃花面”。

桃花面是山西榆次的一种特色美食小吃，始于山西榆次的修文镇。桃花面的作法非常简单：用面粉制成手擀刀切面，入锅煮至九成熟时加一点茴子白菜丝，汤再沸时捞起来置大碗中，加少量汤面，随后加放两块烧肉，二颗五花肉肉丸子和一个荷包鸡蛋。另装四个小碟，各自挂有盐面，葱段，蒜头和香菜，再加一壶山西山西陈醋，随顾客得偿所愿，随意加放。

有关桃花面的由来，有许许多多漂亮的观点，或说红萝卜汁揉面，脸色艳若桃花；或说两块红烧排骨有意地摆在表面，俏似桃花……实际上，面的本名字叫做逃荒面，自明朝至今，通常是每遇山东，河北等地闹灾荒，全家老小来山西逃荒的大家抵达富饶，安宁的晋中山间盆地后品尝到的第一餐饱饭。长此以往，由于蛋肉菜都是有，美味可口，备受老百姓们的钟爱，也就变成了修文甚至榆次和晋中的一种传统式面点，并取逃荒的楷音桃花，此谓桃花面。

榆次有一种很知名的面点，基本上每个人都喜欢吃，叫“桃花面”。谈起这“桃花面”来，也有一段小故事在这其中呢。

流传，过去榆次城里有间大老财，这一年恰好是他们家老爷子的八十大寿，提前准备给老爷子办一场浩浩荡荡的寿辰。因此提前半月就在城内一家著名的饭庄订购下了宴席。随后就给亲朋好友，好朋友，买卖小伙伴，七勾子，八友子们发请东，一时间全家人左右好一番繁忙。

饭庄里的掌柜一收到订购，害怕懈怠。到每家铺面采购备好干鲍鱼，即食燕窝等干货知识，预订肥猪和鸡，鸭，鱼等新鲜食物。测算着日子，催促员工们连明彻夜地赶做。由于那时候上的菜主要是碗，像烧肉，肉丸子一类花簪肉制品，因此务必提早生产加工。殊不知，天不照人，真的是造化弄人。就在这个老财寿辰的前三天，忽然就传说故事省*起了兵乱。普通百姓都怕的趴着不动了，富人更害怕死亡，都很早地离开。哪家老财也就请不了客。这下苦了饭庄的掌柜，眼见着东西是做出来了，叫餐的看不到来，也就没有人吃。卖出吧，人人自危，谁顾上去吃这饭。

迅速这兵乱导致的逃荒潮就赶到榆次路面。有很多异地逃荒的老百姓来啦榆次。到饭庄里用餐的人许多，可全是些老百姓，没有钱，仅仅吃碗面压下饥即使了，哪有些人吃席。掌柜的或是愁做下的这种东西，如卖不上，便会赔一笔金钱。

这时候店内的一位员工给掌柜出了个想法：咱卖面无需再另做调合，菜汁，就制成白汤浇面，每碗上边放点现有的烧肉，肉丸子，金针，黑木耳，海带丝就可以了，也就把这种东西都售出了。

掌柜一听，感觉这一想法非常好，就是这样逐渐开始买卖。用餐的朋友一看，没见过这种的面点，尝了尝，味儿挺好，就都问卖饭的小伙计：“这叫啥面？”小伙计心想，今日来吃面的全是逃荒的，就随意讲到：“这叫逃荒面。”大家一听逃荒面就都笑了。