自制红油豆瓣酱怎么做好吃
发布网友
发布时间：2022-05-03 08:29
共2个回答
热心网友
时间：2023-08-18 21:58
食材
主料
干红辣椒
3斤
黄口老姜
800g
花椒
2两
盐
1斤
菜籽油
5斤
霉豆瓣
800g
辅料
白酒
1斤
步骤
1.用清水冲洗干净，再开水泡2一3小时捞起沥干水分！（为了辣椒皮有点水份！不直与是干皮皮、如用湿红辣椒感觉打出辣椒粉有个生味！有些家就是用的湿红辣椒！根据自己喜欢！做法一样）等水份沥干加上黄口姜去把它打粉
2.黄囗老姜用刮皮刀退皮洗净沥干水分，用刀拍扁！防止机器打出来有筋！
3.霉豆瓣用温水洗净！夏天在室温下30一40度喷上白酒用湿布盖上捂软！（大概几个小时）冬天用白洒泡个2一3天直到豆瓣变软即可！（可适当加盐）中途搅拌几次！
4.坛子一个中号！
5.把海椒加上刚才的老姜去菜市场加工房打碎！带回家加2包食用盐，花椒拌均匀！放置2小时！
6.把拌好的海椒加入大概5斤菜籽油拌匀！等霉豆瓣泡软了倒入！（我在菜油加工房打的新鲜压榨的菜油挺香的！）
7.泡了3天了！豆瓣有点软了到入！
8.搅拌均匀！看起不错！
9.看起油有点少装坛时再到点油在上面！盖上盖！封好！又可以吃1一2年的！
小贴士
盐要放足不然久了会酸！可以适当多点点，一般10斤海椒3斤盐！豆瓣是海椒的一半！油要搅拌均匀！
热心网友
时间：2023-08-18 21:59
干蚕豆500克
干红辣椒750克
白酒适量
盐500克
微辣口味
其他工艺
数天耗时
简单难度
自制红油豆瓣酱的做法步骤
1
准备所需材料。
2
将蚕豆用开水泡发。
3
将泡好的蚕豆去皮
4
将豆瓣用蒸锅蒸熟（大约20分钟可好）。
5
稍凉后剁碎。
6
倒入白酒盖过豆瓣即可，泡两天，如有太阳可用纱布盖住晒晒（别晒过了，第一次作时，我就把酒给晒干了）。
7
两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净，锅内将水烧开，将辣椒入锅内煮几分钟，捞出。
8
将煮好的辣椒用搅拌机打碎。
9
把打碎的辣椒、豆瓣（和里面的白酒）、盐一起搅拌均匀。
10
把搅拌好的酱装入容器内，倒入菜籽油，淹过豆瓣即可，放置半个月后味道更好。
11
这是我上次做的，只剩一点了。
