饭店里的酸辣土豆丝为什么又好看又好吃,大厨分享多年
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发布时间：2022-05-03 01:17
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热心网友
时间：2022-06-28 23:50
土豆是世界上第四大主要食材，一方面是因为容易栽培，而且产量大，在一个就是土豆味道好吃，各种当做主食材吃，也可以当做配菜食用，煎炸焖炒样样都可以了，而最为被大家所熟知的就是炒土豆丝了，酸辣土豆丝可以说就是最经典的一道家常菜，这道菜可以说非常普通，几乎人人都会做，但是并不代表人人都能做好，很多人做的不脆也不香，跟饭店大厨做的味道差很远。
饭店大厨做一盘酸辣土豆丝只需要几分钟，上菜之后几筷子就吃完了，但是价格却不便宜，一盘十几块钱，说实话用这十几块钱在菜市场可以买好多土豆，但是自己回家却做不出来那个味，如果能学会饭店大厨炒土豆丝的技巧就好了，不过其实也不难，主要技巧有三个方面，下面给大家说下，掌握了以后，你也可以做出饭店大厨的味道。
酸辣土豆丝可以说是很多厨师学习的做的第一道菜，因这个菜好做，但是却需要考验几个方面，包括刀功，火候，颜色搭配这三个方面，首先一定要刀功好，土豆丝一定要切很细才行，你要是把土豆丝切的跟萝卜块一样，厨神来了也没办法。土豆丝切丝以后，要用清水多清洗几遍，目的就是洗掉土豆丝里面的淀粉，这样最后才能脆。
其次，炒土豆丝光脆是不行的，还要香，这里需要干红辣椒和花椒，把干红辣椒切丝和花椒备用，有人喜欢用葱姜蒜末，这个菜完全不需要，只需要干红辣椒和花椒就行。最后要大火爆炒，下面开始炒，大火把干红辣椒丝和花椒爆炒出香味，然后把花椒捞出来扔掉，接着把洗干净的土豆丝放进锅里，大火爆炒，放醋和盐，翻炒几十秒就可以了。
因为切的细，所以大火的情况下几十秒就足够熟，然后加几根绿葱段，翻炒一下，关火出锅盛盘。这个方法做的酸辣土豆丝，颜色搭配很漂亮，而且吃起来酸辣香脆，非常好吃，跟大厨做的没差别，过程其实很简单，有兴趣可以回去试试。
热心网友
时间：2022-06-28 23:50
土豆丝500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒酱15克，大蒜10克，生姜10克，葱10克
做法
1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆， 如果想配点青椒或者红椒都可以。
2.切大蒜，生姜，大葱切段。
3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香
4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱，会更香哦
