宋嫂鱼羹的做法
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发布时间：2022-05-03 00:58
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热心网友
时间：2022-06-28 20:37
原料：五香金*鱼1听，熟火腿，熟笋肉，水发香菇25克，鸡蛋3个。
调味料：姜丝，葱丝，胡椒粉适量，酱油10克，盐、味精适量，醋10克，淀粉适量，香油少许。
做法：将金*鱼滤汁切碎，火腿、笋肉、香菇切成丝，鸡蛋黄打散。炒锅烧热，下油加葱段煸香，加入清汤，烧沸起时加味精，用淀粉勾芡，淋入蛋黄汁搅匀，再待沸时加醋，淋上香油。起锅盛入汤盆，撒上火腿丝及姜葱丝和胡椒粉
做法二:
原料采买：鳜鱼不宜购买大的，600克左右为宜。
食材：鳜鱼1条(约重600克)，熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个。
调料：葱段2段，姜块1小块，姜丝1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，绍酒2茶匙，酱油1茶匙，盐1茶匙，醋1/2茶匙，湿淀粉30克，熟猪油50克。
做法：
1. 将鳜鱼片成两片，加入葱、姜、绍酒、盐稍腌，上蒸笼旺火蒸6分钟，拣去葱段、姜块。把鱼肉除去皮骨，捣碎。
2. 将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝。
3. 在炒锅内下入熟猪油、葱煸香，放入清汤煮沸，拣去葱;加入2再煮沸，将1、酱油、盐加入烧沸，勾薄芡，然后，将鸡蛋黄倒入锅内，加入醋，并洒上熟猪油，起锅装盘，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。
烹饪心得：鳜鱼也可以用草鱼替代。
特点：鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州传统名菜。
热心网友
时间：2022-06-28 20:37
材料
主料：鲜鱼100克。
辅料：火腿丝、红椒丝、黄瓜丝、香菇丝各5克，鸡蛋1个。
调料：姜丝、盐、胡椒粉、淀粉。
做法 1.将鲜鱼肉去皮切碎丁。入锅加水、姜丝、胡椒粉煮开。
2.放入火腿丝、香菇丝煮开，勾芡倒入蛋液烫熟。
3.最后放红椒丝、黄瓜丝煮开，酌情放盐和胡椒调味。
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时间：2022-06-28 20:38
