鸡蛋炒法求解

发布网友发布时间：2022-05-03 00:51

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热心网友时间：2022-06-28 19:32

菜谱配料：　　番茄1个，鸡蛋4个，葱2根，植物油适量，盐3/4茶匙，芡汁1大匙半，清水4大匙。　　制作方法：　　1.将蛋打散、搅拌均匀后，加入1/2茶匙盐、1大匙芡汁，再搅拌至调味汁与蛋液充分混合；　　2.在锅中倒入清水煮沸，将番茄表面划一个十字，然后放入开水中汆烫2分钟左右至番茄表皮裂开，捞出放入冷水中去掉表皮，切成小块备用；　　3.葱、姜切成小段备用；　　4.炒锅放入3大匙食用油烧热，倒入蛋液，快速拌炒，直至凝结成块时捞出；　　5.另用2大匙油翻炒葱、姜段，随后放入番茄，并加入1/4茶匙盐、4大匙清水、1/2大匙芡汁，最后加入鸡蛋同炒，均匀后便可盛出，西红柿炒鸡蛋即成。　　西红柿炒鸡蛋的做法二　　菜谱配料：　　西红柿150克，鸡蛋4个，猪油5汤匙，盐、糖各适量，水淀粉2汤匙。　　制作方法：　　1.将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片备用；　　2.将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀备用；　　3.炒锅置于中火上，放猪油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出备用；　　4.留余油烧热，下西红柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅，西红柿炒鸡蛋即成。　　温馨提示：　　鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。　　西红柿炒鸡蛋的做法三　　菜谱配料：　　西红柿150克，鸡蛋3个，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。　　制作方法：　　1.将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片备用；　　2.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀备用；　　3.炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出备用；　　4.将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅，西红柿炒鸡蛋即成。　　温馨提示：　　炒制此菜时，要旺火速成，以保持西红柿脆嫩。　　西红柿炒鸡蛋的做法四　　菜谱配料：　　西红柿150克，鸡蛋4个，小辣椒3个，油5汤匙，盐、糖各适量，水淀粉2汤匙。　　制作方法：　　1.将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂、切片，小辣椒去蒂去籽切小块备用；　　2.将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀备用；　　3.炒锅置于中火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出备用；　　4.留余油烧热，下西红柿、辣椒煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅，西红柿炒鸡蛋即成。　　西红柿炒鸡蛋的做法五　　菜谱配料：　　西红柿150克，鸡蛋5个，青豆50克，植物油6汤匙，盐1茶匙，糖2汤匙，味精适量。　　制作方法：　　1.将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂、切块，青豆仁用开水煮熟，捞出沥干水分备用；　　2.将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅打均匀备用；　　3.炒锅置于旺火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，炒熟后，下西红柿、青豆仁，最后下糖、盐、味精，调好咸淡，炒匀后出锅，西红柿炒鸡蛋即成。　　西红柿炒鸡蛋的窍门　　西红柿炒鸡蛋第一大窍门：一般我们用两鸡蛋配上这样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。　　西红柿炒鸡蛋第二大窍门：打鸡蛋的时候我们要注意方法，“要狠狠的打” 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时,鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。　　西红柿炒鸡蛋第三大窍门：炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。　　西红柿炒鸡蛋第四大窍门：在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。　　西红柿炒鸡蛋第五大窍门：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！　　西红柿炒鸡蛋的营养　　西红柿炒鸡蛋，不但富含维生素和矿物质，还含有动植物蛋白质，动植物蛋白具有互补作用，能有效提高人体对蛋白质的吸收率，从而提高食品的营养价值。　　西红柿又名番茄，色泽艳丽，形态优美，酸甜可口，味道鲜美。中医认为番茄性微寒、味甘酸，能生津止渴、凉血养肝、清热解毒、健胃消食，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。现代医药研究表明：番茄含有丰富的维生素C和胡萝卜素以及钙、磷、铁、锌、硒等矿物质。除上述营养素外，番茄还含有较丰富的苹果酸、柠檬酸和番茄红素、番茄碱、谷胱甘肽等成分。　　西红柿营养丰富，是营养学家一致公认的。每100克西红柿含水分94.4克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，食物纤维0.5克，碳水化合物3.54克，尚含有胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、维生素P和钙、磷、铁等矿物质。现代研究表明，癌症病人对维生素C的需要量显著增加，而西红柿含有丰富的维生素C，是防癌抗癌的首选果蔬。每天吃几个西红柿，既能满足人体1天所需的维生素和矿物质，对高血压、夜盲症等也有一定的治疗作用。　　鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出特点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。　　鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。有实验证明，鸡蛋防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2,它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。

热心网友时间：2022-06-28 19:32

你说的鸡蛋炒蟹腿，我也在家做过，不知道和你说的是不是一样，你可以按我的做法试试。
我的做法：
蛋清和蛋黄，分开加工的，是蒸的，
蛋清和蛋黄分开放，里面加水，打匀后，倒在模盒中上屉蒸，不能时间长了，容易老，一般大火3分钟。

水和蛋是 1:1勺的比例放水。