正宗提拉米苏的的详细材料

发布网友发布时间：2022-05-03 01:05

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热心网友时间：2022-06-28 21:34

　　提拉米苏制作方法

　　步骤一：分离蛋黄、蛋清

　　所谓“万事开头难”，分离蛋清、蛋黄可不是件容易的事。在这之前，先要把意大利奶酪（MarcarponeCheese）从冰箱里拿出来，在室温下自然软化。

　　在提拉米苏的制作过程中，共需要3个蛋黄，2个蛋清。轻敲蛋壳，把蛋黄倒在半个蛋壳中，另半个蛋壳中的蛋清倒入碗中。再把蛋黄倒人空蛋壳，过滤剩余的蛋清，这样来回翻倒了几下，蛋黄和蛋清就彻底“分家”了。

　　步骤二：加热蛋黄、混合意大利奶酪

　　首先，在蛋黄里加15克糖。难道放糖还要称分量吗？

　　没错！看中餐师傅做菜加料，都是抄起汤勺大手一挥，姿势潇洒。但西点讲究细致、精确，对计量的要求格外严格，不能多也不能少。看来，要做好西餐，连秤都要具备特殊功能。接着，隔水加热，一边加热一边搅拌，让糖溶化。水温不能过高，否则就要变炖蛋了。伸手一尝，蛋黄有了余温，倒入软化好的意大利奶酪，用塑料拌棒匀均地混合。

　　步骤三：打发意大利奶酪

　　打发是不是就是打蛋呢？不是的。这可比打蛋要求高多了，估计打到双手发麻发酸都不可能打好，自然是要用高科技武器——打蛋器。打发得好不好会直接影响提拉米苏的口感，所以一定要控制打发的火候。

　　步骤四：打发奶油、蛋清

　　把打发的奶酪放在一边，继续打发奶油和蛋清。奶油打发到6分就可以了，时间不用很长，如果打发过度，会有发泡的口感。打发蛋清前，要加入60克糖，而打发时间也相对久一些。但也不能太久，打到湿性发泡就可以了。打得太发就变成干性发泡，那时蛋清就会变得很稠，粘在碗底都掉不下来。把打发好的奶油倒入打发的发酪，洗干净了碗和打蛋器，

　　做西点，应选择高品质的棉白糖（如太古糖），糖粉最佳。

　　步骤五：装饰、冷藏定型

　　蛋黄、蛋清、意大利奶酪、奶油统统混合在一起，提拉米苏就完成了一大半了。这时候拿出事先煮好的咖啡，等稍稍冷却后，倒一些在平底碗中。把沾过咖啡的手指饼干平铺在玻璃碗的底部，然后倒上少量百利甜酒。白兰地或者朗姆酒都可以接着倒入一半混合物，把沾好的手指饼干铺在当中，再铺一层混合物。最后，用网筛“喀嚓喀嚓”在表面摸上一层诱人的可可粉。一定要均匀，那才好看。放进冰箱冷藏定型之前，要盖上一层锡纸，防止和其他食物串味。然后只要静候2个小时就可以了。

　　美式芝士蛋糕
　　芝士675g和白糖350g一起用打发，煮沸388g黄油（要用淡黄油，化成液体一沸腾就关火）和鸡蛋500g一起加入打发的芝士中调匀（先给黄油融到芝士中在放鸡蛋，放鸡蛋时注意要放1个打一段时间在放1个，之后装入模字用烤箱调到180度烤到表面凝固表面成*用竹芊叉入中间试试心熟了没有。
　　注意方子有点大，做好的可以放到10度以下的冰箱中保鲜要时放到微波炉中稍微加热

热心网友时间：2022-06-28 21:34

你可以不懂意大利文，但一定要记住『Tiramisu提拉米苏』这个词儿，因为这是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的时髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的*级风味，狠狠抢去起司蛋糕的风头。

关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。

西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。提拉米苏（Tiramisu）和萨芭雍（Sabayon）这种华丽的甜点一出场，餐桌就变成了春装发布会的天桥。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把 “ 甜 ” 以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。