正宗四川腊肉制作

发布网友发布时间：2024-01-08 04:29

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热心网友时间：2024-01-08 18:59

正宗四川腊肉的制作方法如下：

工具／原料：五花肉5公斤、盐150克、高度白酒适量、花椒、适量、八角3个、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、味极鲜适量、白糖适量。

1、买来的五花肉刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。

2、五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌。

3、锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。

4、盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜，搅拌均匀后涂抹在肉上。盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。

5、剩下的盐和酱料也都加入盆中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。腌制过程中，每天翻动一下。

6、腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净，表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。

7、视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可。