鱼片怎么上浆又滑又嫩?

发布网友发布时间：2024-01-06 06:33

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热心网友时间：2024-10-16 18:43

很多时候我们想吃水煮鱼片,却不知道怎样给鱼片上浆。下面小编为大家介绍鱼片怎么上浆又滑又嫩？宜用薄芡还是厚芡？　　鱼片怎么上浆又滑又嫩1，将片好的鱼片洗净后滤起来，然后用干净的毛巾将鱼片翻动吸收干水分；
2，将吸干水分的鱼片放入盆中，放入底盐轻轻抓匀，然后放入少量啤酒（啤酒不要太多，太多上不上浆而且下锅会*）抓匀腌制几分钟；
3，将鸡蛋去黄，只用蛋清，将蛋清充分打散；
4，将适量打散的蛋清放入腌制如味的鱼片中，（蛋清也不宜太多，以抓匀时手有细滑感就行，多了同样会*）将加入蛋清的鱼片抓匀，然后放入优质生粉，继续把加入生粉的鱼片抓拌均匀，生粉也不宜多，多了口感不好，放完生粉抓匀后就再放少量食用油抓匀就成了（放食用油是为了鱼片下锅不粘连，容易拔散）。鱼片上浆宜用薄芡；
5，按照上面的做法鱼片上浆就完成了，无论是熘鱼片还是水煮鱼酸菜鱼，都可用此法上浆，熘鱼片时油温不能高，三四成油温即可！