芒果裸戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃

发布网友发布时间：2022-05-03 04:33

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懂视网时间：2022-07-09 12:29

1、15克糖、油、奶搅打混合；筛入低粉，搅拌刮刀拌匀；蛋黄与蛋清分离，4个蛋黄粉次加入面糊拌匀；第二次加入蛋黄一定要拌均匀

2、做好的蛋黄面糊非常浓稠有黏性有光泽；55克糖分3次加到蛋清里打发，第一次加糖滴几滴白醋开始打发

3、打出粗泡加第二次；打出细泡加第三次；打至湿性发泡，就是提起打蛋器蛋白呈竖起的直角大弯钩

4、混合蛋白与蛋黄面糊前先150度预热烤箱，蛋白与蛋黄面糊分3次混合，先勺3份1蛋白霜到蛋黄糊的盘里，用上下翻拌的手法拌匀

5、再勺3份1拌匀，最后把全部面糊倒回蛋白霜的盘里拌匀，手法一定要轻快，不能画圈以免消泡

6、做好的面糊高一点倒入铺有油纸的烤盘，以震出大气泡；用刮板抹平面糊

7、入预热好的烤箱150度20~~22分钟，这个卷是上面卷在外面的，所以烤熟后只开上火烤2分钟，把面烤干，以免卷的时候黏烂面上就不漂亮了

8、烤好出炉煽到烤网上，撕开4边油纸散热；150克淡奶油加15克糖打发，打至不流动的软峰状即可

9、晾凉的蛋糕片翻转置于油纸上，撕开底下的油纸，在蛋糕先卷起的一边割两刀，不要隔断，方便卷的时候易卷

10、抹上奶油，末端不要抹，前端排上芒果粒；再在芒果粒上盖上奶油

11、借助油纸把蛋糕片卷起来，包好拧紧入冰箱冷藏1小时定型，之后就可以切块食用

热心网友时间：2024-02-22 15:51

主料

蛋白4个

蛋黄2个

糖70G

芒果泥80G

中筋面粉64G

玉米粉16G

梅子酒1大匙

色拉油40ML

甜味口味

烘焙工艺

数小时耗时

简单难度

芒果戚风蛋糕的做法步骤

芒果用料理机打成泥。

分离蛋清和蛋黄，取2个蛋黄放入盆中

40克糖分两次加入蛋黄中拌匀，糖全部融化且颜色稍变浅后加入色拉油拌匀。　　

加入梅子酒和芒果泥拌匀。

再加入过筛2次的面粉和玉米粉，用打蛋器拌匀备用。　　

蛋白放入无水无油的盆中，滴入几滴白醋。

打蛋器先从1到3再5档，打发到蛋白有细腻的泡沫时，加入一份糖。

打发到表面有淡淡的纹路的时候在加入一份糖，将蛋白打发到干性发泡，就是打蛋器停止后抬起的时候蛋白能拉出短小尖角。放根筷子也不会倒。（将打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏防止消泡。）

取少量打发的蛋白加入蛋黄糊中。

放预热好的烤箱，150度烤30分钟。20分钟后时，会涨起。如果上色过深要加盖锡纸。30分钟后，温度低不会开裂。调高点温度，170度的再烤10分钟。（要看自家的烤箱脾气，自行调整温度）

取出，倒扣放到完全凉后30分钟后脱模。

借助于抹刀划分离底。

小窍门

1鸡蛋是新鲜、冷藏一天以后的，蛋白盆一定要无水无油

2油一定要选无味的油

3搅拌的方法一定要是翻拌（翻拌的意思就是说，用炒菜的方法，从底下往上翻，并且是快速的，可以一边翻拌一边用手转动盆来协助翻拌均匀）

4蛋糕模里边不要图油，不要垫油纸，因为戚风蛋糕是需要借助模具的边缘爬升的，如果你涂油或垫油纸了，那么你的蛋糕肯定是不会长个的。

5戚风蛋糕最忌讳就是没熟的时候频繁打开烤箱门，这个是引发蛋糕不起发的一个重要原因。

6面糊搅拌重要部分：仍然用上下翻拌、切拌的方法搅拌均匀