火锅底料炖鱼做法大全家常

发布网友发布时间：2022-05-03 04:35

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懂视网时间：2022-09-21 02:17

1、材料：猪油、盐、姜、葱、大蒜、胡椒面、糊辣椒面、芫荽、鱼香菜、虾酱、豆腐乳、酱油、味精等适量。配菜：白豆腐、白菜、窝笋叶、波菜等。

2、姜部份切成丝，另一部份剁成姜末，葱切成葱花，大蒜剁成蒜茸，芫荽、鱼香菜切成段得寸进待用。

3、配菜都洗净，白豆腐切成厚8毫米片，白菜、波菜折成段，窝笋叶切成段。

4、姜末葱花、蒜茸、芫荽、鱼香菜虾酱、豆腐乳、酱油、糊辣椒面、酱油、味精一起配成蘸水。

5、锅下猪油烧6成热下姜丝炒香，加清水烧开，清淡鱼火锅底料就完成了。

6、再将鱼放入火锅底料中煮即可。

热心网友时间：2024-12-03 02:00

火锅底料鱼火锅的做法

　　一、用料：

　　鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

　　二、制作：

　　1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

　　2、泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

　　3、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;

　　4、待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

　　5、乌江鱼用干油碟蘸食。

　　6、干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。