炒菜油刷烤肉可以吗?
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发布时间：2024-01-21 18:28
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时间：2024-11-02 18:39
炒菜的油分很多种，而烤肉刷到上面的油也分很多种，但可以确定的是，平时炒菜的豆油和色拉油，是可以用来烤肉的，这与烤肉的方法和配方有关。
先说说烤肉放油的原因，无论是韩式烤肉，还是中式烤肉，放油的原因是怕烤肉粘在烤具上，一旦出现焦糊现象，是会影响口感的。所以，早期的烤肉放油就是为了防止烤肉烤焦，而油的选择并没有那么多说法，大多数使用的都是普通的都有或色拉油，并不是特制的油，但也有把这类油在锅里加热，变成熟油以后再使用。
后来，随着烤肉方法、风格、味道的变化，有一些师傅在烤肉时，刷的就不是油了，而是一种油脂，一般多为动物脂肪，而这类油脂带有某些特殊气味，可以让烤肉吃起来更好吃、味道更好。但这种油一般不是刷上去的，而是在提前腌制的时候加进去，不过也有一些烤肉店会直接将一块凝固的动物油脂放入烤盘当中划开，然后再倒入腌制好的烤肉。
除却上述的几种油脂之外，有一些特色的烤肉店，在烤肉上刷的油是特制的，先是将油加热，然后在油里面放入一些香料，比如八角、大料、花椒等等，来增加油的鲜味，而这种特殊提炼的油刷在烤肉上以后，经过加热，味道会散入肉里面，吃起来的口感会更好一些。有一些特殊风味的烤肉，甚至还会使用“辣椒油”当作烤肉的刷油使用，但这是少数，大多数烤肉使用的就是最普通的油。
另外，还有一些人会使用其他油烤肉，比如花生油、橄榄油扽等，因为这类油的特殊性，烤出来的肉会与刷普通油的烤肉有些区别，但区别也不是很大，可能专门品尝烤肉的朋友能够吃出来，但对于普通人来说，根本无法分辨出来。
