家里咋样做月饼

发布网友 发布时间：2022-05-03 06:00

我来回答

共4个回答

懂视网 时间：2022-07-02 11:01

1、先制作番薯泥：洗干净-削皮-把红薯蒸至软烂-蒸好的红薯兑入1：2大匙开水碾压成泥状-晾温。

2、拿个大碗，加入95g糯米粉，粘米粉，澄粉混合搅匀均匀。

3、重新拿个大碗，倒入牛奶，玉米油混合搅匀均匀。

4、2种混合搅匀均匀，大碗用保鲜膜盖住（可以防止蒸汽水进入），放入蒸锅大概20分钟。

5、这断时间可以来做熟糕粉：开小火50g糕粉倒入翻炒至微黄，放在小碗。

6、把放在蒸锅里的冰皮拿出快速搅拌（搅拌至滑顺，有利于玉米油的吸收）。

7、待冰皮凉了之后，我的模子50g，所以大概冰皮25g，番薯泥25g。

8、弄点熟糕粉在手上，防粘手，拿冰皮包裹住番薯泥，模子弄点熟糕粉防粘，然后放弄好的芒果冰皮放入摁板上。

9、这样美味的无糖冰皮月饼就完成了 。

热心网友 时间：2022-07-02 08:09

家常版本的月饼做法，平底锅或者电饼铛都可以。而且，不需要转化糖浆。非常简单。
所用配方更是简单。需要普通面粉，也就是小麦中筋面粉280克。白砂糖60克，花生油100克，蜂蜜45克，小苏打3克，清水35克。

1，把上述所有食材，除面粉，混合均匀，用力搅拌，成这种流动状态就可以了。有人说，没有花生油，可以用猪油不，也可以，只不过，花生油更香，猪油更酥。然后蜂蜜有就加，口感会更好哦！
2，280克面粉，分两次筛入。
3，第一次筛入面粉，搅拌成这种状态。然后，把剩下的面粉，全部再二次过筛，拌入面粉里。
4，所有面粉，搅拌成这种状态就可以。 之后，盖上保鲜膜，松弛3到4个小时，醒面时间长，包的时候，就会不容易破皮哦！
5，准备自己喜欢吃的馅料，我准备的是板栗馅的。用的月饼模具是50克的。所以，板栗球是一个重30克。然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏40分钟。这样容易抱团，不散开。
6，月饼皮松弛好后，取出20克，双手摁成饺子皮大小，放进板栗球，用虎口收严即可。
7，月饼收口完成后，还要双手再搓一搓，滚圆，滚光滑。之后放到月饼模具里，压出月饼胚，就可以了。
8，这里用的是电饼铛，选择小火。不用刷油，直接放进月饼就可以了。盖上盖子焖7分钟。
9，焖上7分钟后，再开盖，用刷子，刷一层蛋黄液，注意是蛋黄，不是整颗鸡蛋哦！全部刷上蛋液后，再盖上盖子，焖五六分钟。
10，这里依旧是小火，期间注意查看，底部金黄的时候，进行翻面。翻面时，有些烫手，大家要注意安全哦，我是女汉子，所以直接赤手上阵了。翻面后，继续盖上盖子，焖，直到另一面也金黄。
11，另一面也金黄的时候，为了节约时间，就可以转成中火，把月饼立起来，这样四面都煎金黄。这个时候，不用盖盖子了。
12，月饼边缘都煎黄，就可以出锅了。只不过这样有点不好看，哈哈，这样倒是挺好吃。如果送人，讲究颜值，那就接第10步，继续翻面烙，开小火，直到月饼表皮变硬即可。
13，薄皮大馅的月饼，还是自己动手做的好吃哦！喜欢的就赶紧试试吧，不需要转化糖浆，不需要碱水，特别简单。
小贴士
月饼做好后，也可以随时吃。但是，回油变软后，会更好吃哦！

热心网友 时间：2022-07-02 09:27

首先我们要准备白面粉、白砂糖、碱水。因为这些是制作月饼的必备材料，少一样都不行哦。具体的比例看你制作的量而定的，碱水和面粉一般是按1：3的比例调配的，白砂糖的话就根据自己喜欢甜度的口味添加量啦。

等食材准备好后，第一步我们就要和面啦。首先放入碱水，然后再一点点的加入白面粉和白砂糖。按顺时针一直搅拌。

等把面粉和碱水搅拌均匀后，用手一直给面团按摩15~20分钟，然后弄成一个表面光滑的大圆面团静置1个小时备醒面。

而月饼的馅料各大超市都有卖，有大家喜爱的豆沙、果仁、凤梨等等众多口味的馅料，买来后放在冰箱里保鲜。等制作月饼时，用干净且干燥的碗盛放它，并放一个小勺子，便后面放馅料。

等我们把馅料准备好后，面也醒得差不多了，这时我们就可以拿出来把它搓成大大小小相似的的小圆球备用。

接着就是把每个小圆球用手把它捏出均匀的薄片面饼，手稍微拱起来中间就形成凹槽了，这样便于勺馅料到其中。

然后就小心翼翼的外皮合起来，用手轻轻的捏拢它。不要把里面的馅料露在外面哦，这样不仅仅是影响它的美观，还会影响影响它的口感。

等表皮合拢后，还要用两手轻轻的揉它，使它变成表面光滑的大圆球，这样才不容易破皮呢。吃起来也更好吃一些。

很多人不知道为什么月饼上面有那么好看的花纹呢?即使自家制作的月饼，咱们也要制作美美哒月饼哦。这样送人也很有面子。我们把准备好的模型拿出来搞出喜欢的花纹，然后把揉好的大圆月饼放入中间稍微压它，就弄出一个漂亮的月饼啦。

接着我们就可以用烤箱的盘子刷上一层油，然后月饼与月饼之间隔着0.5厘米的距离整齐的摆放在烤盘里，放到烤箱烘烤30分钟左右就可以啦。

等烤熟后的月饼我们拿着干净的盘子晾开，等冷却后再装入包装盒里，这样就可以送人了。

热心网友 时间：2022-07-02 11:02

我家月饼从不去买，自己做配方简单，零添加、零失败，实惠又好吃，发朋友圈被点赞。再过不久就迎来一年一度的中秋佳节了，超市里已经开始摆起了各式各样的月饼，价格从几十到几百不等，包装也是花样百出。其实自己家人吃的话包装一般般就可以了，以前我们家的月饼也都是去买来吃的，自从学会怎么做之后，我家每年的月饼就从不去买了，自己做配方简单，零添加、零失败，关键是比去买的要实惠太多了，一次性可以多做一些，自家人吃或者是送人都是非常不错的。自己做味道跟买的一样好吃，每回做家人都点赞好评。月饼南北地区也是有差异的，我们当地最经典的就是广式月饼和琼式酥皮月饼了，口味上除了经典的五仁、莲蓉蛋黄、陈皮豆沙馅料之外，一些创新的水果馅、冰皮月饼等等，也非常受年轻人的喜爱。对于上了一定年纪的人来说，最忘不掉的还是经典的五仁月饼，很多年轻人都不怎么爱吃五仁月饼了，个人觉得五仁月饼还是很香的。这不，马上中秋了，提前做一些月饼给家人和朋友们尝尝鲜，这里就跟大家分享家常的五仁月饼和黑芝麻月饼的家常做法，制作月饼需要用到的粉类和馅料，我们可以自己调，馅料可以自己炒，超市里也有卖现成的半成品，买回来自己包更简单省事一些。而且比直接买成品的月饼要实惠很多。制作月饼一般选用中筋面粉，转化糖浆、枧水和玉米油。玉米油我们也可以换成是花生油或者家里用来炒菜的植物油都是可以的。枧水是必不可少的，加入枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感，控制回油的速度，调节饼皮软硬度，保持月饼的粘弹性口感。可以让月饼在外形上和口感上达到最佳的状态。如果家里没有枧水，可以用食用纯碱和清水按1：3的比例来调配，也是可以起到相同的效果的。饼皮的部分揉成团醒发一下，然后根据自己模具的大小，把馅料和饼皮的部分控制好克数，包好封口压膜成型即可。烤制前可以喷少许的清水，防止饼皮表面过干烤制的过程开裂。中途取出刷上少许的蛋液上色，然后继续烤熟即可。其实不需要太多的技术含量，用心的小伙伴都可以做好的。月饼的详细配方，一次性做19个，零添加零失败，学会再不用去买了。接下来一起来看看详细做法吧。【五仁月饼、黑芝麻月饼】准备食材：中筋面粉220、奶粉20克、转化糖浆150克、枧水3克、玉米油50克。准备配料：五仁馅500克、黑芝麻馅适量。详细做法：1、蛋液倒入碗里用快手搅散待用。2、盆里加入转化糖浆、枧水和玉米油搅拌均匀，然后过筛入低筋面粉和奶粉。3、揉成面团，揉成团就可以了，不要揉太久了，以免起筋。盖上保鲜膜醒面2小时待用。4、五仁馅分成10个，50克一个。又做了9个黑芝麻馅的，50克一个。饼皮分成10个，25克一个。（具体的大小根据自己模具的大量来定量，这里用的模具是75克）。5、取一个饼皮在手上压扁。6、放入一个月饼馅包好。7、收口滚成小圆球。8、放在面粉上滚一圈，让面团粘上一层面粉防粘。9、面团放入模具里往下压成月饼的形状，剩下的面团依次做好。10、把压模成型的月饼整齐的摆放在烤盘上。11、进烤箱前喷一层水，防止开裂。（少许即可）。11、放入预热好180度的烤箱，烤10分钟定型。12、鸡蛋液过筛一下，把烤定型的取出，月饼胚上刷上一层薄薄的蛋液。13、放入烤箱170度的烤箱继续烤10分钟，即可。刚烤出炉的月饼饼皮是脆硬的，不建议马上吃，不过有的小伙伴也挺喜欢吃脆脆的月饼。烤好的月饼常温下放凉，需要放3天左右回油后吃起来味道更香软。这个配方的面团可以做19个，75克的月饼饼皮，这里又包了9个黑芝麻馅的，大家可以根据个人喜好来包自己喜欢的馅料，自己买的食材回来自己做，简单又好吃，关键是还很实惠，味道跟去买的一样好吃。中秋快到了，有空可以自己多做一些给家人吃。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。小贴士：1、这个配方的面团可以做19个，75克的月饼饼皮，这里又包了9个黑芝麻馅的。2、月饼的馅料大家可以根据个人喜好来包，喜欢吃莲蓉蛋黄的可以包入莲蓉蛋黄馅，豆沙馅等等，也都各有风味，长辈都比较喜欢吃传统的五仁馅的。3、刚做好的月饼皮会很硬，需要放3至4天回油后，吃起来味道更香软，刚出炉的也各有风味，喜欢的小伙伴可以尝尝。