韩国的泡菜有什么样的讲究?

发布网友发布时间：2022-05-03 05:45

共1个回答

热心网友时间：2023-10-11 16:18

前段时间韩国为了让“韩国泡菜”听起来更高大上一点，费劲脑汁之后给它改了个名字叫“辛奇”。但貌似“辛奇”这个名字并不被中国人民买账，数月之后便又改了回来。韩国泡菜在中国很受欢迎，但是不经意间大家也会有些疑问，韩国泡菜放太久后再吃会不会影响健康呢？对于这个问题，四川的泡菜知名品牌吉香居泡菜有话要说。其实不论泡菜还是咸菜，其原理都是属于腌制食品，既然是腌制食品，就不可避免会出现亚*盐的问题。我们知道亚*盐是一类较强的致癌物，长期摄入过量亚*盐，患癌几率会大大增加。但是，泡菜里的亚*盐是有生命周期的。一、初期1-3天不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亚*盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。所以不要吃1-3天之内的“洗澡泡菜”。二、中期3-20天一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的*盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚*盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。所以腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚*盐含量的降低。三、后期20天以后泡菜腌制20天之后，亚*盐含量确实会降到很低，变成*盐。一般认为腌制30天之后比较安全。不过*盐对人体也没啥好处，只是没有亚*盐的危害大罢了，偶尔改改口味可以，别老吃。所以，通过这个周期，大家可以了解到，不管是韩国泡菜，还是日常我们自己在家做的咸菜，腌制1-3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。由此可知，长期（超过30）存放的韩国泡菜，是相对健康的！

热心网友时间：2023-10-11 16:18