贵州米皮凉皮冬天要添加什么才能保持柔软

发布网友发布时间：2022-05-03 07:48

共5个回答

热心网友时间：2023-10-15 01:27

　　把面浆兑稀点，凉皮自然就软了，这个完全在自己你想做多软都行，很自然的事情，和添加什么实在是扯不上关系的。

　　手工凉皮制作工艺：
①和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉改良剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水4斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
②调糊:待上部澄清后沥出清水,用婆美比重计测量凉皮糊浓度为17-18波尔为佳，再将精盐25克、筋力源8-10克用少许50-60℃的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀，静止10-30分钟即可使用。
③制皮：将旋子（似铜锣）放入开水锅内烫热，取出后快速在旋子内擦少许色拉油（擦油过多凉皮易裂口），趁热赶快取凉皮糊300-350克加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2-3分钟左右，凉皮起均匀气泡即可，取出旋子趁热揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
④蒸面筋：洗出的面筋揉加0.5-0.8%天发面筋膨松剂（提前用30℃左右温水溶解）静止醒发5-8小时，然后，上笼蒸熟，降温后切块备用。
⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。

热心网友时间：2023-10-15 01:27

按照经验在制作米皮凉皮时,在米粉加水和成米浆时,加入适量的软硬适中的米饭,加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。
另外一个有利于米皮凉皮柔软的方面是,加水量,但是只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多.

切记!

热心网友时间：2023-10-15 01:28

你好，做凉皮米皮不能乱用添加剂，可以合法规范使用筋力源，做凉皮用筋力源B型，做米皮用筋力源D型，比较筋道爽滑，不宜碎裂，第二天不发硬。

热心网友时间：2023-10-15 01:29

其实，凉皮做的软硬全靠个人经验，不需要添加什么东西。夏天能把凉皮做柔软，冬天同样也能做柔软。凉皮的软硬关键在面浆的浓度与火候上面，你把面浆兑稀点，凉皮自然就柔软了，至于火候，这是经验，要经常观察总结，慢慢地就掌握了。如果你是生手，得拜师学习一下；也可以看看制作凉皮的视频，我想，这样你就能够掌握制作凉皮的技术啦。

热心网友时间：2023-10-15 01:29

凉皮做的软硬与添加什么东西是没有关系的，夏天能做柔软，冬天同样就能做柔软，柔软不柔软，关键在面浆的浓度上面，而不在添加什么上，一句话你把面浆兑稀点，凉皮自然就软了，这个完全在自己你想做多软都行，很自然的事情，和添加什么实在是扯不上关系的。

热心网友时间：2023-10-15 01:27

热心网友时间：2023-10-15 01:28

你好，做凉皮米皮不能乱用添加剂，可以合法规范使用筋力源，做凉皮用筋力源B型，做米皮用筋力源D型，比较筋道爽滑，不宜碎裂，第二天不发硬。

热心网友时间：2023-10-15 01:29