面粉级别..求答
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发布时间：2022-05-03 07:48
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-15 01:27
1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉即普通面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.
希望我说的这些对你有所帮助!
另外：
高筋面粉一般标为面包粉
低筋面粉一般标为糕点粉
低粉贵一点
不同厂家生产的同一种面粉为什么价钱不一样，个人认为可能是和产地、添加物有关吧。
热心网友
时间：2023-10-15 01:27
1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉即普通面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.
希望我说的这些对你有所帮助!
另外：
高筋面粉一般标为面包粉
低筋面粉一般标为糕点粉
低粉贵一点
不同厂家生产的同一种面粉为什么价钱不一样，个人认为可能是和产地、添加物有关吧。
热心网友
时间：2023-10-15 01:27
看面筋质大小。如果面片放在开水锅中煮，不到两开就易煮烂、断条或湖汤，则说明该面粉的面筋质含量低、质量差。
看水分。正常的面粉水分应在13.5％以内。简单的方法是将面粉握在手中一攥，然后张开，易散开者为水分适量，否则则是水分过量。
看含砂量。煮的面片吃时感到有牙碜感觉的则是面粉含砂量超标。
看面粉袋缝口线。正规厂家正常的缝口线一般均为两种颜色的线缝合，并且包装袋标明“本包装仅一次使用”。此外看缝口外有无两次针眼痕迹和手工缝合痕迹，若有则为重复使用。
看重量。称量面粉是否符合袋上所标的重量、净含量，其偏差不应超过1％。
看品牌。一定要选正规厂家生产的面粉，如被省市经委、技术监督部门评为“名牌产品”、“先进产品”、“推荐产品”的自然会好一些。
面粉及其制品过白，肯定是增白剂超标使用。其次，麸皮中含有微量元素，其多种营养主要存在于小麦的胚芽和皮层部分，而且越接近皮层含量越高。因而高精度的面粉虽易消化但营养损失却很大。因而，市民可根据相应的情况来选购面粉
我们酒店都是用美国玫瑰和白象2种
热心网友
时间：2023-10-15 01:27
看面筋质大小。如果面片放在开水锅中煮，不到两开就易煮烂、断条或湖汤，则说明该面粉的面筋质含量低、质量差。
看水分。正常的面粉水分应在13.5％以内。简单的方法是将面粉握在手中一攥，然后张开，易散开者为水分适量，否则则是水分过量。
看含砂量。煮的面片吃时感到有牙碜感觉的则是面粉含砂量超标。
看面粉袋缝口线。正规厂家正常的缝口线一般均为两种颜色的线缝合，并且包装袋标明“本包装仅一次使用”。此外看缝口外有无两次针眼痕迹和手工缝合痕迹，若有则为重复使用。
看重量。称量面粉是否符合袋上所标的重量、净含量，其偏差不应超过1％。
看品牌。一定要选正规厂家生产的面粉，如被省市经委、技术监督部门评为“名牌产品”、“先进产品”、“推荐产品”的自然会好一些。
面粉及其制品过白，肯定是增白剂超标使用。其次，麸皮中含有微量元素，其多种营养主要存在于小麦的胚芽和皮层部分，而且越接近皮层含量越高。因而高精度的面粉虽易消化但营养损失却很大。因而，市民可根据相应的情况来选购面粉
我们酒店都是用美国玫瑰和白象2种
