老抽上色还是生抽上色?

发布网友发布时间：2022-05-03 07:30

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热心网友时间：2023-11-01 18:09

老抽上色。

生抽的颜色浅，上色能力也一般，但是它的味道鲜，因此一般用在凉拌菜品或者需要提鲜又不需要颜色重的菜品中。老抽的颜色沉重，上色能力也很霸道，一般用于制造红烧类的菜品，或者用来制作一些需要增加菜品色泽菜品，平常烹饪一般很少用到。

老抽和生抽区别

1、制造工艺不同

生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、颜色不同

生抽的颜色比老抽浅，呈红褐色。老抽的颜色几乎接近黑色。

3、用途不同

生抽的味道偏咸，主要用来调味，常用于做凉菜或者炒菜。老抽的味道比生抽淡，带有一点甜味，多用于食物的增色、增香。