拔丝苹果挂上糖后一夹起来为什么脱皮?

发布网友发布时间：2024-02-03 15:59

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热心网友时间：2024-03-03 02:42

拔丝苹果的做法：

备用食材：苹果1个，白糖100克，淀粉20克，植物油100克；

制作过程：第一步，首先准备一个苹果，将其清洗干净后，削去苹果的皮，去掉苹果核，然后将苹果肉切成块状，同时准备一个小碗，放入20克的淀粉，再用少许的清水倒入其中；

第二步，调成稍微稀一点的淀粉糊，然后将切好的苹果块依次放入在淀粉糊中，将其均匀裹上一层糊，处理好之后，在锅中添上油，待将油烧至7成热的时候，将裹上淀粉糊的苹果放入锅中；

第三步，慢慢开始炸苹果，小火将苹果块炸至变软黄的时候，就说明苹果炸好了，将其从油锅中捞出来，控一控其中的油，苹果处理好之后，便可以炒糖色；

第四步，准备100克的植物油放入在锅中，同时再准备100克的白糖，将其放入油锅中，小火开始慢慢炒糖色，注意最好用不粘锅，先将白糖炒至完全融化，然后继续慢慢炒；

第五步，直到将其炒成黄色糖浆的时候，即可关火，将之前炸过的苹果块放入锅中，快速翻炒均匀，使得每一块苹果上都能均匀粘裹上糖色，准备一个事先抹上油的盘子，将做好的拔丝苹果盛入盘子中便可以上桌享用了。

烹饪小技巧：

1、熬糖浆，糖油比例要掌握好，1:1的比例就可以了，这样熬的糖浆便会非常成功，注意在熬糖浆的时候，最好用不粘锅，并且小火慢慢炒，防止糊锅，否则会浪费了食材；

2、炸苹果，需要事先裹上一层淀粉糊，在苹果的表面形成一层膜，炸的苹果更加酥脆，另外在炸苹果的时候，小火慢慢炸，因为苹果水分比较多，可能会溅油，大家需要谨慎一些；

3、待糖浆熬至黄色的时候，即可关火，将苹果放入快速翻炒均匀，如果这个时候不关火，则非常容易将苹果炸糊，另外盛放的盘子底部抹上点油，方便清洗。

热心网友时间：2024-03-03 02:44

这种情况是菜品做的失败了呗，有可能是过油的时候苹果没炸好，也有可能是挂糖浆的时候油温不够或者是时间太长了，炸好的苹果软了。做拔丝的菜品，要现吃现做，速度要快。还有过油要过两遍油，糖浆要熬到火候。