重庆水煮肉片的家常做法

发布网友发布时间：2022-04-20 22:55

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热心网友时间：2022-07-11 02:14

水煮肉片不光很多人爱吃，其实我也很爱吃，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富，味道也可以根据自家的口味调节，饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管够吃！吃到一半还能捞到肉肉呢！最后提醒一点哦，做这道菜一定要多焖点米饭，那是相当滴费米饭啊！胜过无数山珍海味，估计吃到最后没米饭了。

材料：

将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老

2.放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟

3.准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣

4.姜和蒜分别切末

5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎

6.大白菜撕成片，洗净沥干水分

7.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

8.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟

10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老

12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

13.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热

14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

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烹饪技巧

1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可；

2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；

3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略；

4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；

5、垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以；

6、白菜最好用手撕，这样更好吃。

热心网友时间：2022-07-11 02:15

水煮肉片的正宗做法，肉质滑嫩的关键在这，舌尖火辣比毛血旺过瘾

最近天凉快了，胃口大开，就想吃点过瘾的，特别是那种吃完酣畅淋漓，辣的直流汗的川菜，水煮肉片就是一个不错的选择。

水煮肉片是传统的四川菜式，是因为肉片不用过油炸，而是通过水煮的方式烹调而成，所以叫做水煮肉片。其特点是“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、滑”，因此它在川菜中占有一定的地位。

水煮肉片吃起来特别过瘾，肉片出奇的滑嫩爽口，搭配时令蔬菜，不仅荤素搭配，油腻也被中和掉，可谓荤而不腻，素而不淡。

水煮肉片是一道地方名菜，以猪肉为主要食材，配上葱蒜，黄豆芽等配菜制作而成，麻辣鲜香，开胃下饭，今天就给大家分享这道菜的详细做法，一起来记笔记吧。

下面请看我们的操作：

准备猪里脊肉三两左右，切成均匀的薄片，放入盆中。

接下来把肉片腌制一下。盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉少许，料酒适量去腥，生抽5克，抓拌均匀，加入少许清水，快速抓匀，二次加入清水，把肉片打上劲，这样可以保持肉片鲜嫩。

再打入一个鸡蛋清，使肉片更加滑嫩，加入适量的淀粉搅拌均匀，锁住肉片里面的水分，放在一边腌制3分钟。

洗净的油麦菜一小把，切成小段，放入盘中备用；黄豆芽一把，放入小盆里面。

生姜一小块切成姜粒；蒜子几粒拍扁，切成蒜末；红油豆瓣酱10克，用刀剁碎，这样更容易出味，一起放入料碗备用。

准备蒜子几粒拍扁剁成蒜末；小葱切成葱花，放在另一个盆中备用。

再准备适量的麻椒和红干椒，食材备好以后，我们开始烹饪。

炒锅烧热添入半勺食用油，倒入麻椒和红干椒爆香，炸出香味以后倒入漏勺中控油。之后一起放在菜板上，用刀剁碎，做成刀口辣椒，放入盆中备用。

锅内再添入半勺食用油，倒入姜蒜和豆瓣酱炒香，炒出红油，添入适量清水，加入生抽5克调味，料酒适量去腥，食盐2克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料。放入黄豆芽，开中火继续煮2分钟。

豆芽煮开以后，下入油麦菜，加入老抽几滴调底色，煮30秒，捞出配菜放入汤盆中。

汤汁再次煮沸后，下入腌好的肉片，用勺子推动几下，使肉片均匀受热，开大火煮1分钟，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。

捞出肉片，装入汤盆中，浇入适量的原汤，放上适量的刀口辣椒，蒜末和葱花备用。

另起锅加入红油5克，食用油30克，连续搅拌，油温烧至7成热时关火。把热油泼在汤盆里面，激发出葱蒜和辣椒的香味，再放上几朵香菜用来点缀，这道开胃下饭的水煮肉片就做好了。

入口麻辣鲜香，滑嫩爽口，肉片一口接一口的吃，简直停不下来。每吃一口都是满足，那股鲜辣味挑逗着味蕾，舌尖上的火辣，过瘾！

下面是所用到的食材和调料：

食材：猪里脊肉，大蒜，葱花，香菜，油麦菜，黄豆芽，淀粉，花椒，红干椒，生姜，鸡蛋

调料：红油，生抽，老抽，食盐，料酒，白糖，胡椒粉，红油豆瓣酱

热心网友时间：2022-07-11 02:15

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里脊肉 400克

豆芽 1把

油麦菜 1把

蒜 6瓣

姜 6片

小葱 3根

干辣椒 8个

花椒 12粒

豆瓣酱 2勺

生抽 5勺

老抽 1勺

料酒 2勺

糖 1勺

盐 4勺

胡椒 2勺

生粉 2勺

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

猪肉清水浸泡1-2小时，泡出血水沥干

步骤 2

肉切成3毫米左右的薄片，猪肉一般顺着纹路切，尽量切的均匀些

步骤 3

肉片加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，搅拌均匀

步骤 4

2勺淀粉加入少许清水拌匀成水淀粉

步骤 5

加入水淀粉，拌匀后使表面上浆锁住水份，使得肉片嫩滑，再加入少许食用油拌匀防止粘黏，腌制至少半小时

步骤 6

制作刀口辣椒：锅中少许热油，适量干辣椒和花椒小火炒香炒脆，根据自己吃辣和吃麻的程度取量

步骤 7

将炒香的辣椒和花椒剁碎备用

步骤 8

豆芽开水下锅，煮3-5分钟，捞出沥干铺于碗底

步骤 9

油麦菜切小段，用炒刀口辣椒的底油将油麦菜炒至断生，炒制过程中加入少许盐调底味，炒好盛出铺于碗底

步骤 10

起锅热油加入葱姜蒜，小火炒香后加入豆瓣酱炒出红油

步骤 11

加入清水煮开，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺盐、1勺白胡椒调味，下入肉片煮开1分钟左右即可

步骤 12

肉片煮熟捞出，铺在配菜上

步骤 13

倒入原汤，撒上蒜末、姜末、葱花以及刀口辣椒，将一大勺热油烧至7成热泼在上面，激发出香味，成菜

热心网友时间：2022-07-11 02:16

重庆水煮肉片的家常做法。猪肉切成片儿。再用豆芽，大头菜。或者是大白菜切成块儿。放入锅内。放在锅上，放在菜上。浇入烧好的豆油，多加干辣椒，花椒大料。慢火炖十分钟。

热心网友时间：2022-07-11 02:16

这个水煮肉片的做法就是把它切碎片以后，然后把它放上葱姜蒜辣皮子，然后上锅煮，最后一定要放上些大白菜的那种叶子，帮子不要放，然后煮出来以后就成了水煮肉片了，非常的好吃