金陵盐水鸭的做法步骤图，金陵盐水鸭怎么做

发布网友发布时间：2022-04-20 22:54

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热心网友时间：2023-09-11 10:59

用料

鸭腿 2只

八角 2颗

花椒 10g

盐 50g

老姜 1块

葱 1把

金陵盐水鸭的做法

原料如上，盐和花椒的比例控制在5:1，出来的鸭腿不会太咸

加热铁锅，无需放油，放入盐和八角花椒同炒。

炒至盐微微发黄，花椒和八角散发香气，关火，等盐变凉。

将炒好的花椒八角盐均匀涂抹在鸭腿表面，稍稍按摩，然后放入保鲜盒，放入冰箱腌制过夜。

第二天取出鸭腿，冲洗掉表层的盐和花椒，放入冷水，加老姜和葱结共同煮制，腌鸭腿时析出的卤汁可以放进锅内同煮。

大火煮开后转小火加盖再焖20分钟，关火后不开盖，等鸭腿在汤汁中自然冷却。

取出擦干汁水斩件装盘。

小贴士

1、想要鸭肉更紧实可等鸭肉放凉后再放入冰箱冷藏半日再斩件入盘。
2、煮鸭腿的卤汁可以放入保鲜盒中保存，下次卤制的时候再用，和卤水一样，越用越香。

热心网友时间：2023-09-11 11:00

制作材料

主料：鸭（1500克）

调料：料酒（30克）盐（130克）大葱（10克）姜（5克）八角（3克）花椒（2克）米盐（1克）麻油（4勺）

1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

2、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制（夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时）。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子*内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。

4、烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

6、鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。