自制牛肉丸

发布网友发布时间：2022-04-20 22:54

共2个回答

热心网友时间：2023-08-28 08:30

不同于市面上买的牛肉丸，这里的牛肉丸够弹牙，够鲜嫩，肉味重）材料：鲜牛肉后腿肉1斤；肥猪肉1两，干淀粉1两；盐，鸡精，白糖，安多夫（天然松肉粉或小苏打粉），胡椒粉，陈皮末（有时侯可以用香菜代替）少许，枧水两个矿泉水瓶盖滴，水半斤【重要】。制法：一：鲜牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。二：干淀粉，枧水和安多夫（天然松肉粉或小苏打粉），用半斤清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，热天加盖放入冰箱中冷藏4小时左右。三：将冷藏的牛肉取出来，加入陈皮末（有时侯可以用香菜代替）拌匀，然后用手挤成丸子，放入清水盆中浸泡10分钟（用香菜代替时不用泡水）。汤锅加入清水，大火烧开，下浸好的牛肉丸，改小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。特别要注意的：一：牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏．二：淀粉和松肉粉一定不能直接拌进牛肉里，一定要用清水调开（水的比例很重要），分几次加入．掌握好淀粉的用量，过少，黏力不足，影响弹力；过多，容易发硬，口感不好。三：搅打牛肉时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。四：搅打好的牛肉至少要在静置4小时左右，目的是使松肉粉、调味料有充足的时间发挥作用。请采纳吧谢谢

热心网友时间：2023-08-28 08:30

猪肉或牛肉剁成泥，放葱、姜末、料酒、生粉、盐等，用筷子朝一个方向搅至上劲（这个是关键），用手挤成丸子下入烧开的水（汤）中烧熟即可。手挤丸子的方法是：左手握一团肉泥，使肉泥在拇指和食指间挤出，用小勺子刮断即可。
打字不易，如满意，望采纳。